ESQUISSE リオネル・ベカの美しすぎる世界
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8月にKoshimo Plusで主催させていただいたイベントを開催するにあたって
イベントのイメージを小霜シェフに伝える際に色々なお料理を参考にしようと
私なりに少し勉強をしました。
そんな中で茶葉を使って料理したメニューを作っているシェフがいらっしゃいました。
私が考えていたそのものだったその料理に感動した瞬間でした。
それからずっと憧れてESQUISSEの リオネル・ベカ氏の作る料理を食べてみたいと
日々思っていましたがその夢が意外と早く叶う事が出来ました♪
残念ながら銀座のレストランではなかったのですが心はウキウキです(^^ゞ
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Amuse gueule
イカ墨のチュイル、コリアンダー風味のトマトソースとココナッツソース
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Amuse bouche
ディルのベロア ウイキョウなどのブランマンジェ
ウニ、タピオカ、リンゴを添えて白い泡はシトロネル
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大好きな海草入りボルディエ、ローズマリー入りの塩やチリパウダー
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Gras Foie
フォアグラのポワレ、セップ茸、ハンテン筍
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オリジナルの食材、鴨肉を燻製にした鴨節
鴨節から取った優しいコンソメをかけていただきます。
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Plat Poisson
ノドグロ、エストラゴンと味噌ヨーグルト風味
添えられたオリーブのコンフィが美味しかった♪
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Plat Viande
コーヒー風味に漬け込んだ鹿肉のロースト、コーヒー味のクスクス、
生ビーツ、焼きビーツ、セルフューユのピューレ
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この料理は凄い発想でした。
彩りは大好きなビーツの赤♪ コーヒーの風味との組み合わせが凄い!
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Granité
梨と柿、梨のジュレにアニスの泡、ザクロの彩りが美しい
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Les dessert
マロンのスフレ、ビターチョコレート、キャラメルのソース、カボチャのピュレ
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マロンのスフレ美味しい♪
スミレとチョコレートのマカロン、カヌレ
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Lionel Beccat  リオネル・ベカ
ESQUISSEとは素描と言う意味
一番感激したのは香りの使い方♪ お皿が変わる度にドキドキする
黒→白→茶→緑→赤→黄 まさに芸術の秋を堪能しました!
フランス人が醸し出すネオジャパネスク フレンチ今度は銀座で食べたいなぁ!
by j_noel | 2013-10-27 22:04 | Gourmet | Comments(0)
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愛犬や神戸北野町の事 大好きな物を綴っています                               
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中国茶、日本茶、紅茶、
ハーブティーのティーマイスターの資格を修得
現在ティーコンシェルジュとして色々なイベントの企画構成を手がけています。
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