12月 Ca Sent カセント
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大好きなお友達と今年最後のCa Sent
年明けの1月リニューアル後の9月ミシュラン獲得後の今回と良いバランスで
うかがう事が出来て幸せです。
Xさんいつもありがとう♪
最初に出されたのはCa marcheのグリッシーニ
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剣先イカの中に塩でマリネした蕪、甘酸っぱいハーブと共にいただきます。
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コルネの中は鯖の身をポレンタにした暖かいソースと牛タンのソース
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椎茸のコンソメスープ北海道産のアン肝、カリフラワーの茶碗蒸し風フラン
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しっかり冬を感じる食材達
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兵庫県坂越産の生牡蠣はミネラリーで濃厚
上にかかっているアンチョビとレモンが生牡蠣の旨みを引き出しています。
下にひかれているのはナツメグを氷にして砕いたパウダー
この辺りが福本シェフらしいです♪
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下はヒマワリの種で焼いたチュイル上は里芋のチュイルでツル万年草と共に挟んだフォアグラ
蜂蜜ビネガーとフォアグラがバランス良く甘さを醸し出しています。
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帆立と海老のラビオリ、パースニップ(白人参)のピュレ
アーモンドの泡仕立てのソース
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季節の有機野菜のサラダは、まさに野菜の宝石箱♪
中は根野菜が温野菜で隠れています。
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白いエメンタルソースをかけて見せるサラダの演出
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五島列島産のヒラメを炭火で焼いたもの
下には黒にんにくピュレのソースとマリーゴールドの花のソース
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バレンシア風オジヤはブイヤベースがしっかり出ていて必ずお代わりします!
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泉州ミカンのムースにアールグレージュレ
蓋には焼きミカンの皮を付けて燻香を楽しむ大人のデザート
島バナナのアイスクリームが乗っているスペイン産のフォンダンショコラ
カカオのチュールと共にいただきます。

先週はGRACIANI今週はCa Sent そして来週はKoshimo Plusと続きますが
今年も美味しいお料理を沢山いただけて幸せでした。
by j_noel | 2013-12-14 22:29 | Gourmet | Comments(0)
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愛犬や神戸北野町の事 大好きな物を綴っています                               
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現在ティーコンシェルジュとして色々なイベントの企画構成を手がけています。
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