2月 フレンチ懐石 新月
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打ち合わせを兼ねての新月さんでのディナー
器は、もうすぐお雛様のしつらえ
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Amuse gueule
カレー風味のカリフラワーをクレープ生地で包んでいます。
ウニの上にカラスミを乗せて贅沢に
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Apéritif
菱形の箱の中に忍ばせてありました。
日本料理は、これがあるから楽しいです。
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イイダコの旨煮、新筍、〆鯖、毛蟹と空豆の土佐酢ゼリーがけ、
ワカサギの南蛮漬け、油菜カキノキ茸、桜鱒
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季節が感じられるApéritif
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魚貝類のサラダ
足赤エビ、タイラギ鯛、明石タコ、八丁味噌とチョコレートの黒ごまソース
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椀物
淡路の玉葱と貝柱のかき揚げ下には、うすい豆豆腐をみぞれあんでいただきます。
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お造り
和歌山 ケンケン初鰹、ミル貝、五島列島ヒラスズキ、淡路ヒラメ、
サワラ、蒸しアワビ
竹の形どった素敵な器でした。
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Flan
カニの揚げシンジョウ甲殻類のフラン、底には坂越の牡蠣
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フュメ・ド・ポワソンとフキノトウのソース
ビーツとジャガイモの桜色をしたピュレで
いただく魚料理、香り高い魚の出汁のフュメドポワソンです♪
何故かこの辺りで長渕剛の話で盛り上がりましたよ!
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Foie Gras
野菜のグラタンにフォアグラ春野菜の餡掛け
日曜日にこのグラタンをCa marcheのパンでランチしたい♪
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Granité
梅酒のグラニテ酸味がお口直しに丁度いい感じ!
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メインステーキ
私はミディアムに焼いていただきましたがお連れの方はブルーレア
これぐらいの量ならそれもありかな!
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Les dessert
こちらのデザートも楽しめます♪
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黒トリュフのアイス、酒粕プリン、マスカルポーネに桜の塩漬け苺が入ったうぐいす餅
明日のイベント前に良い緊張感です♪
by j_noel | 2014-02-28 23:40 | Gourmet | Comments(0)
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愛犬や神戸北野町の事 大好きな物を綴っています                               
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中国茶、日本茶、紅茶、
ハーブティーのティーマイスターの資格を修得
現在ティーコンシェルジュとして色々なイベントの企画構成を手がけています。
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