無茶空茶 5月小満
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晴天が続きホコリぽい毎日でしたが今日の雨は、まさに恵みの雨
空気が潤いました。
今日は白茶、緑茶、紅茶と明前茶の飲み比べをしました。

*立夏 五月五日頃     春が褪せて夏の気立つ
*端午 旧暦 五月五日頃  夏至近くなるので暑気払いの毒虫よけの祀り事をする
                  五毒虫を食べる習慣
*小満 五月二十一日頃  杏・梅・桃・ざくろなどの実が付き始める。
                  物事は、ほぼ見通しがつく(この頃までに物事を決めると良い)
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最初は珍しい雲南省の紅茶でした。
茶葉が金色は発酵して酸化酵素による為です。
発酵を止めると緑茶ですが酸化酵素によって葉の中のカテキンが茶褐色に
変えられて染まります。
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☆明前滇紅(てんこう) 雲南省2014年
 原種に近い大きな葉の雲南大葉種で茶味はまだ未熟な味です。
 本当は6月位が飲み頃のようです。
 そのせいか水色は薄く香りは1煎目の方が良い

 茶具敷物は五月の節句に因んで鯉です。
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黒と白不思議なコントラストの茶葉は10%~15%の発酵茶葉です。
中投法で丁寧に淹れました。
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☆明前月光白 雲南省2014年
 1芯1葉の月光白は茶葉の白い部分を月の光に黒の部分を闇に見立てたと言われています。
 通常日光か室内でする工程の萎凋(いちょう)を月の光でさせるとも言われます。
 月の光をまとった神々しいお茶は皇帝献上茶として愛されました。
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更に発酵の進んだ円盤状に固めた餅茶(ビンチャ)との飲み比べです。
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☆餅茶 雲南省2011年
 枯れて行く味を楽しみ明前茶より味が柔らかくなったのを楽しみました。
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同じ茶葉の発酵の進み方を比べるのも楽しいです。
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芽茶を楽しむ為にガラスの急須で温度を下げて淹れました。
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☆明前峨眉竹葉青 四川省2014年
 峨眉竹葉青(がびちくようせい)は四川省の中南部にある中国三代霊山のひとつ
 1996年にユネスコより世界遺産に登録された峨眉山が産地
 名前の通り竹の葉のような形状と茶葉は青々としています。
 1片と数える茶葉は芽茶と言い明前茶より前に摘まれています。
 茶葉の特徴は上質のものほど産毛に覆われていています。
 その味わいは涼しい味わいの中に、キリリとした旨みと甘い豆香がします。
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☆点心
 チマキとトマトのデザート
 チマキの由来は中国の伝説では楚の愛国者だった政治家で詩人の屈原(くつげん)が、
 羅汨江(べきらこう)で入水自殺した後、民衆が弔いのため魚が屈原の亡骸を
 食べて傷つけないように魚に米の飯を食べさせるためだったそうです。
 端午の節句の日(端午節)に笹の葉で包んだ米の飯を川に投げ入れたのが
 起源とされています。

 屈原と言う人物は人々の人望を集めていましたが陰謀によって失脚しました。
 失望した屈原がその時、書いた「離騒」は中国文学史上名作と言われました。
by j_noel | 2014-05-12 20:17 | Tea | Comments(0)
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愛犬や神戸北野町の事 大好きな物を綴っています                               
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2011年
中国茶、日本茶、紅茶、
ハーブティーのティーマイスターの資格を修得
現在ティーコンシェルジュとして色々なイベントの企画構成を手がけています。
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