カテゴリ:Gourmet( 271 )

December GRACIANI
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素敵な女性との初デート彼女のリクエストは「GRACIANIに行ってみたい♪」
お出迎えのステンドグラスもX’masバージョンです。
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ノルウェーのミネラルウォーターV O S S
硬度22の軟水で以前はホテルや特別なレストランにしか卸さなかったミネラルウォーターです。
マドンナがお気に入りなのは有名です!
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カルバンクラインのデザインボトルの形は独特でサービスの方、泣かせだと思います!
支配人の注ぐスタイル美しかったです♪
だって上から見るとこんなに口が大きい瓶で空いたら麦茶を淹れて
冷やされる方もいらっしゃるとか\(◎o◎)/!
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Amuse bouche
カワハギのカルパッチョを肝で巻いたもの
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フォアグラのトーション金柑のコンポート添え
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春菊のソースもビーツのソースもいい感じのアクセントになっています。
たっぷりと入ったトリュフにコンソメをかけていただきます。
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金丸シェフが丁寧に作られたとろみのあるコンソメ
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セロリラブのフランとコンソメ、フランス産トリュフとコンソメの3層の味を味わいました。
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甘鯛のうろこ焼きローズマリーのオレンジのジュ
うろこのサクサク感と身のホクホク感のギャップが美味しい♪
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ミニポワロのフリット根っこまであがってる♪
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フォンダンショコラとベイリーズリキュールのアイスクリーム
ベイリーズの大人ロックでクリーミーな味わいです。
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このフォンダンショコラ支配人お代わりとお願いする位の美味しさです♪
今日の金丸シェフのストライプ柄のエプロン
~V O S Sのキャップの画像は希美さんにお借りしています。~
by j_noel | 2013-12-07 21:54 | Gourmet | Comments(0)

至福のディナー GRACIANI
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加藤千恵先生をスペシャルゲストに迎えるイベントの前夜
千恵先生とTHE O DOR JAPAN代表加藤さんで北野町にあるフレンチレストラン
GRACIANIでご一緒にディナーをさせていただきました♪
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Amuse bouche
わかさぎのベニエ、蕪のムース、グージェル、雪姫ポークのパテドカンパーニュ
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Marbre de foie gras et SATOIMO
フォアグラと里芋を大理石の柄のようにテリーヌした物
里芋の甘さとフォアグラの絶妙なハーモニー、メープルシロップのラスクも
アクセントになる良い甘さ♪
このお皿はもう一度食べたいなぁ(^^ゞ
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毎回違うウエルカムプレートのステンドグラス
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Bisque de ASHIAKAEBI
鳴門産赤足海老のポッシェスタイルと濃厚でクリーミーなビスク
中には百合根と帆立の貝柱、昆布を刻んだように上品に散らしたトリュフ
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Saumon mie cuit Sauce vinaigre de framboise
スコットランド産サーモンを皮目からタンパク質が凝固するギリギリの温度でミキュイ
フランボワーズビネガーを使った濃厚なソースがサーモンとベストマッチ
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エゾ鹿を藁でロティしています。
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Chevreuil Rôtie Purée a la flamande sauce aigre-doux
北海道産エゾ鹿のロティ、赤キャベツのピュレ、麩を球状に巻いた物、つる紫の葉添え
牛肉のような柔らかさと美しい色、藁でローストした香りが鼻から貫けます。
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Avant dessert
ブルベリーのムース、液体窒素で作った洋梨とブルベリーのシャーベット
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Dessert au choix
沢山ある中から私はTarte Tatinのお皿、リンゴのシャーベット添え
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Petit fours
バニラレモンのマカロン、ティグレの中にはイチジクのコンフィチュール
彩りの美しいフリュイ、ハーブティーはTHE O DORのX’masハーブティー
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金丸シェフと千恵先生
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お食事の前に仲良しのCa Marcheの西川シェフにもご挨拶

100名様のケーキの仕込みは、とても大変でした。
私達も少しお手伝いさせていただきましたが千恵先生がお仕事に入られると
空気ががらりと変わります。
良い意味でその瞬間を一緒に共有させていただけた事は、とても素晴らしい時間でした♪
そしてサプライズなプレゼント楽しいディナーをありがとうございました(^^ゞ
by j_noel | 2013-11-17 23:40 | Gourmet | Comments(0)

5 Olive Oil
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「香水なの?」そんな勘違いをする位、今までになかったユニークなボトルに
入ったオリーブオイルが日本初上陸です。
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スワロフスキーを纏うボトルはユニークエキストラヴァージンオリーブオイル
ギリシャのラコニアで徹底管理されたP.D.O(原産地証明)を取得した
3種のオリーブをミックスされていて個性的♪
コロネイキというオリーブの品種を70%使用しギリシャでも珍しいアテノリア種と
アスプロリア種で残り30%をブレンドしています。
この品種は1996年にスペインのアンダルシア研究所の発表でこのコロネイキ種から
作られたオリーブは世界にある1000種近くあるオリーブオイルの種類の中で
一番酸化しにくい油ということが認められた品種です。
たとえ酸度が低いオリーブオイルでも栓を開けてご自宅で使用している間に
どんどん空気に触れて酸化が進みます。
でもこのコロネイキ種は酸化しにくいので最後までデザイニングボトルとともに、
その味わいを守ります。

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しっかり深い味わいと苦みに後からやってくるスパイシーな味わいが特徴です。
この複雑な味わいは海鮮やお肉などがピッタリ!
でも内緒でプレゼントされたら香水だと思いますよね(*^^)v
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コロネイキ100%使ったウルトラプレミアムエキストラヴァージンオリーブオイルは
ホワイトにデザインされたボトルです。
少しスパイシーな後味と軽やかな苦みにフルーティーで青々した香りと味わいが特徴です。
お野菜やパンとの相性がベストマッチ!
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食卓に並ぶとカッコイイですよね!
11月18日のイベントでは5 Olive Oil が神戸初お目見えしますのでお楽しみに♪
by j_noel | 2013-11-15 21:46 | Gourmet | Comments(0)

洋梨とバニラのコンフィチュール
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パリ発のコンフィチュールブランドLa chambre aux confitures(ラ・シャンブル・オ・コンフィチュール)
始まりはこちらのコンフィチュールだったのですが
食べるコンフィチュールが全て濃厚でフレッシュな味わいに
大ファンになりました♪
職人の手仕事による質の高いものに限定されているので美味しいはずです!
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洋梨とマダガスカル産のバニラを使った爽やかなコンフィチュールです。
美食のパリジャンを虜にした人気のコンフィチュールブランドです。
8月にKoshimo PlusでL'art dans le assiette ~お皿の中の芸術~ Ⅰ
させていただいた時には小霜シェフの作られた芸術的なお料理にこちらの
コンフィチュールを存分に使っていただきました!
今回のイベントでは今話題の新谷ケータリングサービスのフィンガーフードに
コンフィチュールを使います。
来られる方々お楽しみにしていて下さいね(^^♪
by j_noel | 2013-11-13 23:19 | Gourmet | Comments(0)

ESQUISSE リオネル・ベカの美しすぎる世界
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8月にKoshimo Plusで主催させていただいたイベントを開催するにあたって
イベントのイメージを小霜シェフに伝える際に色々なお料理を参考にしようと
私なりに少し勉強をしました。
そんな中で茶葉を使って料理したメニューを作っているシェフがいらっしゃいました。
私が考えていたそのものだったその料理に感動した瞬間でした。
それからずっと憧れてESQUISSEの リオネル・ベカ氏の作る料理を食べてみたいと
日々思っていましたがその夢が意外と早く叶う事が出来ました♪
残念ながら銀座のレストランではなかったのですが心はウキウキです(^^ゞ
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Amuse gueule
イカ墨のチュイル、コリアンダー風味のトマトソースとココナッツソース
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Amuse bouche
ディルのベロア ウイキョウなどのブランマンジェ
ウニ、タピオカ、リンゴを添えて白い泡はシトロネル
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大好きな海草入りボルディエ、ローズマリー入りの塩やチリパウダー
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Gras Foie
フォアグラのポワレ、セップ茸、ハンテン筍
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オリジナルの食材、鴨肉を燻製にした鴨節
鴨節から取った優しいコンソメをかけていただきます。
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Plat Poisson
ノドグロ、エストラゴンと味噌ヨーグルト風味
添えられたオリーブのコンフィが美味しかった♪
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Plat Viande
コーヒー風味に漬け込んだ鹿肉のロースト、コーヒー味のクスクス、
生ビーツ、焼きビーツ、セルフューユのピューレ
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この料理は凄い発想でした。
彩りは大好きなビーツの赤♪ コーヒーの風味との組み合わせが凄い!
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Granité
梨と柿、梨のジュレにアニスの泡、ザクロの彩りが美しい
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Les dessert
マロンのスフレ、ビターチョコレート、キャラメルのソース、カボチャのピュレ
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マロンのスフレ美味しい♪
スミレとチョコレートのマカロン、カヌレ
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Lionel Beccat  リオネル・ベカ
ESQUISSEとは素描と言う意味
一番感激したのは香りの使い方♪ お皿が変わる度にドキドキする
黒→白→茶→緑→赤→黄 まさに芸術の秋を堪能しました!
フランス人が醸し出すネオジャパネスク フレンチ今度は銀座で食べたいなぁ!
by j_noel | 2013-10-27 22:04 | Gourmet | Comments(0)

白亜のフレンチレストランGRACIANI
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リニューアルオープンして約1ヶ月、快調なスタートをされている
神戸北野町のフレンチレストランGRACIANI
今日はトライアングルでのランチでした。
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Amuse bouche
ジャガイモと魚のアクラ
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大好きだったGRACIANI婦人の若かりし頃の写真を前にいただけるお席は
私には一番の特等席です。
皆さんに評判の美味しいパン♪
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サーモンのタルタル、カリフラワーのババロア、マンゴのビネグレット
これ私が大好きな味です♪
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白いんげん豆のブルーテ、フォアグラのポアレ
フォアグラのポアレが秋を感じさせてくれるお皿でした。
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今回のステンドグラスのプレートはカメリア
手タレは明るく美しいKちゃん3人で大笑いのランチでした。
シェフのパンツ今日はストライプの幅が細くなってた!
エプロンもデニムで可愛い♪ 私がハマるのそこ?!
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グラスで一番好きなドイツのメーカーに入った
私は天然発泡ミネラルウォーターのVICHY CATALAN大好きで
夏場はいつも天然発泡ミネラルウォーターをいただきます。
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播州百日鶏、胸肉のロティとモモ肉のコック・オー・ヴァン
赤ワイン煮は結構はまったかも・・・・・・♪
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デザートは、あっさりと蜂蜜のムースリーヌと軽いビスキュイ梨と酢橘のソルべ
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プティ・フールも別腹できっちりいただきます。
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秋を感じるメニューがとても美味しく感じられたのもそう言う季節なんだな・・・・・・
テラスではランチとディナーの間にティータイムを楽しむ事が出来ます。
コースのデザートが召し上がる事が出来るセットもこれからの季節いかがでしょうか?
by j_noel | 2013-10-16 22:35 | Gourmet | Comments(0)

美しい光が注がれるGRACIANIの個室
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今日はGRACIANIの個室での自由気ままな女子会でした。
美しい光が注がれる個室でのランチに皆さん大盛り上がり♪
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お客様をお迎えするステンドグラスにも光が差し込んで綺麗です。
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JUS de RAISIN
コニャックをつくるのに使用するユニブラン種をそのまま搾って仕上げる
ポール・ジロー・コニャックの原点とも言えるグランシャンパーニュ・グレープジュース
コニャックを作る為の本格的な醸造用品種から作られるジュースなので
一般的なブドウジュースに比べて味わいが豊かです。
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☆Amuse bouche
 ラルドを使ったタルトレット、ミライコーンのムース
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☆Foie gras
 コンソメでポッシェしたフォアグラ神戸ワインのジュレを纏わせて
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☆Bar
 鱸のポワレ、ズッキーニのピュレとソースパスティス
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☆Dessert
 蜂蜜のムースリーヌと軽いビスキュイ、梨と酢橘のソルべ
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☆Dessert
 タルトフロマージュ オレンジコンフィのソース、プラムのソルべ
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☆Petit fours
 チョコレートのマカロン
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シェフのパンツがいかしてます♪
by j_noel | 2013-10-01 20:30 | Gourmet | Comments(0)

お店の質を楽しむお料理 GRACIANI
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先日見事に復活しオープン前にご招待で行かせていただいた神戸北野町の
フレンチレストランGRACIANIですが昼間は又違う顔が覗けました。
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サービスの方のホスピタリティーのクオリティーの高さ
その空気の中で、とても気持ち良くお食事を楽しむ事が出来ます♪
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☆Amuse bouche
 タルティーヌ六甲山弓削牧場のフロマージュ豚の背脂をのせて
 豚肉のポテドカンパーニュ
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まさに美術品ERCUISのカトラリーがふんだんに使われているのも大きな魅力♪
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オマール海老、播州百日鶏、マンゴー、ラディッキオのサラダ仕立てバジルの香りで
一番下のクスクスの食感がコース始めに爽やかなスタートです。
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北あかりの滑らかなヴィシワーズ
生ハムのジュレとスパイシーなメロンを添えて
ピンクペッパーの彩りはデザートのお皿のよう(^^♪
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兵庫雪姫ポークのロティ
豚足のクロケットとヴァイオレットマスタード風味
ドライトマトも自家製、赤オクラ、黒豆、四角豆
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蜂蜜のムースリーヌと軽いビスキュイ梨と酢橘のソルべ
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☆Petit fours
 カシスのマカロンなど
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マロンとマスカルポーネのチョコレートサンド、
ちょこっと厨房にお邪魔してお仕事を拝見させていただきました。
金丸シェフ美しく美味しいお料理有難うございました♪
by j_noel | 2013-09-23 22:07 | Gourmet | Comments(0)

リニューアルオープンしたCa sento
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お店が広くリニューアルしてからは1月以来のCa Sentoです。
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テーブルの上に直接置かれたCa marcheのライ麦のグリッシーニ
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最初のタパスは鰯とアボガドのピューレをチュイルではさんだ物
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毛ガニのスープ、金ゴマの香りが香ばしい
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ニンニクペーストのチュイル、玉ネギのマリネはホワイトバルサミコで少し甘く
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北海道産のマグロは、そら豆のピュレの上にコリアンダー、パセリ、アーモンドなどと
モホソースをかけて
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とうもろこしのチュイルでフォアグラと焼きととうもろこし、ポップコーンをはさんで
いただきましたが弾ける美味しさ♪
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そばの実のピュレとモロヘイヤでいただく福井県五光湖の天然鰻は
身がプリプリしていて今年一番の激ウマの鰻でした♪
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お店の外装もモダンな感じに変わりました。
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サラダは20種類以上の地野菜、底には焦がしバター弓削牧場のホエーのソース
上からエメンタールチーズのソースをかけていただきます。
少し火入れした野菜の香ばしさと苦味が身体に染み渡ります!
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但馬牛の赤身が芸術的な美しい色!
肉の下には八竹のピュレ、トリュフとセップ茸を添えて
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お腹が一杯でもオジヤは絶対お代わり出来るのです。
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1杯目より2杯目の味がお薦め!
いつもシャイな福本シェフは、ちょっと海老蔵似(^^ゞ
カカオパウダーのチュイルの中はスペイン産チョコレートのフォンダンショコラ
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ホワイトチョコレートでコーティングした白鬼灯
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オープンキッチンに変わり広さを感じる店内に新しく生まれ変わり今まで以上に
人気が出るのでしょうね♪
今回は私達は個室でゆっくり福本シェフの世界を堪能させていただきました。
キッチンの外に可愛いガーデンも出来て道行く人の目も楽しませてくれそう!
by j_noel | 2013-09-20 22:13 | Gourmet | Comments(0)

美しく蘇ったフレンチレストランGRACIANI
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昨年の2月14日から1年7ヶ月・・・・・・再開に至っては色々な人の気持ちが
沢山つまった北野のフレンチレストランGRACIANIのオープン前の試食会に
ご招待されました。
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「再開は無理なのかぁ?!」と思っていましたが
工事が始まり少しづつ完成をして行く過程を毎日見ながら
「あのGRACIANI邸が戻ってくるんだ!」とワクワクする気持ちでオープンの日を
待ち遠しく思っていました。
新しいGRACIANIも以前の建物に忠実に出来上がっています。
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最初にプレートの代わりにステンドグラスでのスタートです。
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☆Amuse bouche
 フォアグラのテリーヌ、ラルドを使ったタルトレット、とうもろこしのムース
 ノルマンディー地方の海草入りボルディエの有塩バターと四つ葉バター
 能作の箸置きを使っていたのは流石でした(^^♪
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神鍋田村鱒のミキュイ
オシェトラキャビアとアボカドのクリームを添えて
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いつも車なのでシャンパンやワインは飲めなかったのですが今夜は久しぶりに
いただく事が出来て幸せでした!
デキャンタやショットツヴィーゼルのウォーターグラスは、かなりgood!
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淡路産、足赤海老とリー・ド・ヴォーのフリカッセ、シナモン、カルダモンなど
オリエンタルな香りでこだわりのレーズンを添えて
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明石鯛のオリーブオイルコンフィ、パースニップのピュレと人参のジュ
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Forge de Laguiole社25周年記念モデル
“tomorrow will be less”をテーマに4つのシリーズからなる木の枝のような
感触の枝をモチーフとしたデザインはフランス建築デザイン界の大御所
Philippe STARCKがデザインしたステンレスハンドルのテーブルナイフ
お料理以外で一番気に入ったカトラリーでした♪
随所にエルキュイなどが使われていてとても高級感を味あう事が出来ました。
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ビュルゴー家シャラン鴨のロティ茸のポワレと丹波の黒豆と共に
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☆Avant dessert
 ブルーベリー、ヨーグルトムース、巨峰のグラニテと3段のデザート
 屋久島杉を使った演出が素敵でした。
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☆Les dessert
 フルーツの盛り合わせ、4本の試験管のミント、シトラス、アニス、サングリアの
 それぞれのソースをかけていただきます。
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☆Petit fours
 パッションフルーツのトリュフ、栗とマスカルポーネのチョコレートサンド、マカロン
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スティックでいただくアプリコットとライムのフリュイ
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洗練された上質なおもてなしの時間を感じながら復活を心より嬉しく思いました。
Bonne chance!
by j_noel | 2013-09-05 22:09 | Gourmet | Comments(0)


愛犬や神戸北野町の事 大好きな物を綴っています                               
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2011年
中国茶、日本茶、紅茶、
ハーブティーのティーマイスターの資格を修得
現在ティーコンシェルジュとして色々なイベントの企画構成を手がけています。
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 Diary2009 July

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