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京都 祇園245
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久しぶりに会ったお友達と京都祇園245で再会ランチ
住所の245番地を命名したおしゃれなリストランテでした。
2011年の245日目に当たる9月2日に開店されたのもネーミングの由来です。
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まずはStuzzichino前菜です。
竹炭を練りこんだパン粉をまぶした、まだらの白子のフリット
添えてあるのは赤ワインの搾りかすで作った塩
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Antipasto Misto
鶉卵と鰻の燻製の一口料理、鶉の卵が半熟状態が絶妙♪
添えてある玄米でおこした塩麹と共に
Xmasのイメージと演出が本当にお上手!
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Antipasto Freddo
女性が大好きな沢山の彩サラダ、四葉のクローバーや
バラの花びらでハートを作ってお野菜にペタッ!
熟成発酵の黒ニンニクソースとの相性もBuono(^^♪
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Pasta fredda
フルーツトマトをソースにした冷製パスタ、徳島産の足長エビとサルデー二島のボッタルガ、
キャビアライムがアクセント
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暖かいパスタは京都美山のイノシシのラグーソース
イタリアキャベツのカーボロネロ、上から黒トリュフが大盤振る舞いでたっぷりとトッピング♪
このパスタめっちゃくちゃ美味しかったぁ!
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見て美しいイタリアンは久しぶり
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Secondo Piatto
オーストラリア産の穀物で育った子羊、草で育ってないので癖が無くて食べやすいカルネでした。
両脇には、たぶんここでしか食べる事が出来ない鹿のタンの串刺し
添えてあるのはハーブのオイルを粉末にしてアクセントにしています。
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Dolce
下からピスタチオのケーキ、イチゴ、ホワイトチョコレートのジェラート
フランボワーズのチュイルとピスタチオのソース
私にはたまらなくキュンキュンするドルチェです♪
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上からスケルトンで見る事の出来るワインセラーもユニーク
吉岡シェフ美味しそうなお顔です(笑)

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by j_noel | 2014-12-10 22:59 | Gourmet | Comments(0)

京都 CORAL 日高シェフ×永谷シェフ 師弟 共・競・饗宴
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京都市有形文化財長楽館の中にあるリストランテ「CORAL」でACQUA PAZZA
オーナーシェフ日高良実シェフと「CORAL」の料理長に就任された愛弟子、永谷六方シェフとの
師弟、共・競・饗宴にお誘いしていただき美味しいお料理を堪能させていただきました。

長楽館は煙草王と呼ばれた村井吉兵衛によって国内外の賓客をもてなす為に
作られた100有余年続く迎賓館
伊藤博文、大隈重信など数々の歴史を彩った偉人達を迎えられてきた由緒ある素敵な
迎賓館です。
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☆Stuzzichino Cannolo カンノーリ
 男女の愛の象徴を表した前菜です。
 カンノーリの皮は男らしさを表し女性の純白、柔らかさ優しさを中に挟んだリコッタチーズで
 表現しています。
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コースが始まる前に日高シェフ永谷シェフ、応援されていた渡辺シェフのご挨拶です。
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☆Antipasti Freddi 冷たい前菜
 日高シェフが30歳の頃にいらっしゃったdal Pescatoreでの味を忠実に守られている
 大切にされて来た一皿です。
 絶品のトマトのテリーヌ、賀茂ナスのソテー吉田牧場の幻のモッツァレラチーズと
 お料理が綺麗なイタリアンカラーになっています。
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☆Antioasti Caldi 温かい前菜
 イベリコ豚ほほ肉のコンタディーナ、白ワインを入れず野菜で煮きっているので
 旨み成分が外に出なくてそのまま肉に戻って旨みを閉じ込めています。
 そしてレモン風味のマッシュポテトが重たくならないように爽やかにさせています。
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私達のテーブルのサービスをしてくださってチーズプロフェッショナルの藤谷さんのおかげで
とても楽しくお料理をいただく事が出来ました。
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☆Primo Piatto ショートパスタ
 ファゴッティーニ小さな鞄と言う意味のラビオリの中にタコのラグーリゾット
 旨みたっぷりの大徳寺納豆をいただく永谷シェフのニュースタイルイタリアン!
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☆Primo Piatto ショートパスタ
 イタリア シシリア島の手打ちパスタのカヴァティエッディをウニのクリームソースで
 プリプリのエビと有明の旬の海苔、後から余韻が広がる柚子胡椒はストライクゾーンの美味しさ!
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☆Pesce 魚料理
 心の中で「待ってました♪」と叫んだ日高シェフのスペシェリテのアクアパッツア
 ハタの火入れは絶妙♪ 水とドライトマト、イタリアンパセリ、エキストラバージンオイルで
 仕上げたアサリのスープ最高♪
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☆Formaggio チーズ
 イタリア乳製品市場において最大手のガルバーニのモッツァレラチーズを使った
 日高シェフ、永谷シェフ、C.P.A藤谷さんとのマリアージュ
 しかもブッファラ(水牛)美味しさも格別です!
 面白いのは薄揚げを使って仕上げている所が京都らしいテイストです。
 驚いたのは求肥の中にモッツァレラチーズを忍ばせています。
 レモンバームで味付けした桃とのバランスが今まで味わった事が無くて新鮮でした。
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驚きのお料理の数々とそれに合わせたワインの数々と食後酒
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☆Carne 肉料理
 永谷シェフのこだわりの牛フィレ肉 火入れで肉を伸び縮みさせて調理する方法
 大原産のミニキュウリと花山椒、山椒パウダーだけでソースは使っていないのが
 重たくならなくて美味しかったです。
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☆Dolce デザート
 ヘーゼルナッツ、アーモンドがたっぷりのジャンドゥーヤ、カルダモン風味のバナナ
 大原有精卵のバニラジェラート

 久しぶりのイタリアンしかも京都で、レストランもそれはそれは素敵な所で
 色々な素敵が幾つもにも重なって最高の宴でした。
 お客様も京都の大御所料理人など著名人の方々などが揃う中
 お着物姿の美しい長楽館オーナーのホスピタリティとても心に残るおもてなしでした。

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by j_noel | 2014-06-09 22:10 | Gourmet | Comments(4)

神戸山の手イタリアン VACANZA
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Webデザイナーの卒業祝いを兼ねてのランチミーティングに
神戸山本通りにあるイタリアン「VACANZA ヴァカンツァ」に行きました。
ご近所のブーランジェリー「Ca marche」の西川シェフからもうかがっていたので
美味しいに違いないと期待していました。
場所は分かりにくいですが、今は無き伝説の喫茶店「モーツアルト」の隣です。
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☆Antipasto Freddo 冷たい前菜
 カリフラワーのポタージュに北海道産のウニ
 あさつきと穂紫蘇の彩りが美しく濃厚な味にbuono♪
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☆Antipasto Misto 前菜の盛り合わせ
 赤ピーマンのムースの上に生ハムで巻いた鰹、ルッコラとゴマの香りのハーブ
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☆Antipasto Misto 海の幸の盛り合わせ
 きじはた(あこう)タコ、シマ鯵、ホタテ、エビ、アナゴ
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海の幸を最大限に美味しく調理していて見た目も楽しめる美しさ♪
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☆Secondi Piatti 魚のメイン料理
 太刀魚を網焼きにしてナスと生姜を使ったペーストに海草のソースに
 サマートリュフを散らしていただきました。
 太刀魚の皮目の焼き方が絶妙(^_-)-☆
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☆Pasta Lunga パスタ
 魚介類のお出汁の中で湯がいたカラスミのパスタ
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☆Dolce デザート
 マスカルポーネとバジルの冷たいスープに白桃のジェラート
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☆Caffè ghiacciato カフェフレット
 シシリア風アイスコーヒー隠し味の塩が夏にピッタリ!
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オープンキッチン スタイルのお店です!
新鮮な魚介類をふんだんに使った美しいイタリアン
Hさんご馳走様でした♪ 一生に1回と言わず2回3回と・・・・・・ね!





 
by j_noel | 2013-06-20 22:15 | Gourmet | Comments(0)

芦屋  ラ・フォーリア
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以前からのお約束していた美人マダムとのランチ
ちょっとしたアクシデントで急遽お店の変更をしました。
和食からの変更なのでパスタを食べる事になり芦屋のラ・フォーリアに行きました。
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鶏のカレー風味、ジャスミンの泡をかけたサーモン
淡路産の鱧、フォアグラ、豆のムース
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手打ちパスタの夏トリュフ
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スネ肉グラティアーノ(グラタン仕立て)

注:皆様お出かけの際は曜日をお確かめお店にお向かいくださいませ
水曜日がお休みのお店結構あります(*_*;
by j_noel | 2012-07-11 19:46 | Gourmet | Comments(0)

Living Photo in ASHIYA
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待ちに待った今道しげみ先生のLiving Photoレッスンが
芦屋のラッフィナートで行われました。
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当日は嵐のような雨の中のレッスンでしたが
しげみ先生の魔法のようなテクニックでの撮影は
目からウロコのような画像になるのでした\(◎o◎)/!
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こちらはあるテクニックで撮影したものですが
残念ながら現在持っている私のレンズでは、ここまでが限界(;O;)
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しげみ先生のセッティングで撮影するとこの通り(^^)v
偶然お向かいのお席には、あのboa mesaの若林三弥子先生が
座られていてお話に花が咲きました(^^♪
雨が降ろうが槍が降ろうが今回のフォトレッスンは
皆さんとても満足しておられるようでしたよ!
by j_noel | 2011-10-14 20:25 | Photo | Comments(0)

芦屋 amarena アマレーナのランチ
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御影に住む友人と芦屋のamarenaでランチをしました。

本日のパスタランチ
前菜 豚のミミガートンタン、ムール貝、水牛のモッツァレラのカプレーゼ
かますのエスカベッシュ、ウニのパスタ、カボチャのポタージュ
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お口直しのAperolシャーベット、黒毛牛肉のタリアータ
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可愛いカプチーノ、焼き菓子とドルチェ
アコーディオンの演奏と共にいただいたランチ
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そして・・・・・イケメンが多い
amarena(^^ゞ
by j_noel | 2010-07-22 19:50 | Gourmet | Comments(0)


愛犬や神戸北野町の事 大好きな物を綴っています                               
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中国茶、日本茶、紅茶、
ハーブティーのティーマイスターの資格を修得
現在ティーコンシェルジュとして色々なイベントの企画構成を手がけています。
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