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Ca marche 西川功晃シェフの世界
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「Ca marche 西川功晃シェフの世界」を神戸北野町ダルビッシュコート5Fにある
特別室Shiraz Clubで開催させていただきました。
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今回はパリで人気沸騰のコンフィチュール
La chambre aux confitures(ラ シャンブル オ コンフィチュール)
アラン・デュカスが愛用する極上の蜂蜜
les ruchers du Bessillon(レ リュシュ デュ ベシロン)
南フランス コートダジュール マントン産
Maison Herbin (メゾン ハルペン)
ギリシャ産オリーブオイル
5 Olive Oil
フランス最高級紅茶
THE O DOR(テオドー)
などを豪華に使わせていただきました♪
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西川シェフの今まで味わった事の無い素晴らしいパンの世界を皆様に味わっていただきました。
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こちらはご参加して下さった田中久仁美さまの画像をおかりしております。
まずはグリンピースのフォカッチャメツゲライクスダの播州百日鶏のフォアグラと
アプリコット入りバニラ風味のテリーヌ、アクセントにはオレンジエキゾチック
楠田シェフの作るテリーヌにグリンピースのフォカッチャが決まってから
もう少しアプリコットの酸味に味をプラスしたくてパッションフルーツ、オレンジ、
マンゴーが入っているコンフィチュールを選びました。
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ボイセンベリーのピタパンにタナラ社製プロシュート 24ヶ月熟成 をたっぷりと、
イチゴ、フランボアーズ、赤スグリのコンフィチュールと共に
ピタパンのベリー系とプロシュートFraise Framboise Groseilleはピッタリと馴染みました。
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真っ黒な軍艦巻の様な竹炭のバゲットにはヒマワリの蜂蜜を上からトロリと乗せました。
ハチミツがヒマワリになってから西川シェフとどんなパンにするのかを決めていた時
何故か即答で「黒いパン!」と答えました。
私のイメージヒマワリ=黒だったのです!(^^)!
そこからパンの形状を決めると西川シェフは「ハチミツの上に何か綺麗に
デコレーションしよう!」とピンクペッパーを散らせてくださいました。
Facebookには書いてあるのですがピンクペッパーは綺麗な形を
1個づつ間引いて使ってくださっています。
ヒマワリのハチミツの甘さとピンクペッパーの香りが鼻から抜けたまりません♪
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スパイシーイエローバケットに弓削牧場のプチタロウ&フランスM.O.F.チーズ職人
ローラン・デュボア氏のプロデュースで作られたチェリー、赤スグリとタイムのチーズ用の
コンフィチュール、ジュヴァリエの方に味わっていただきたいほどの出来栄えでした。
こちらは東京以外では召し上がられないコンフィチュールです。
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パンの作り手から見た世界をお店では味わえない1日だけの貴重な体験を楽しんで
いただくのにはやはりパンの発祥地神戸でと考えました。
ひとつひとつがデセールの様な美しく美味しいパンをShiraz Clubで
食文化の1ページとしてご紹介できましたのが誇らしく感謝の気持ちで一杯です。
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そして世界初の「ANPAIN」に驚いていただきました。
西川シェフに「このコンフィチュールでアンパンを作っていただきたいのです!」と
Maison Herbin (メゾン ハルペン)のトマトとオレンジのコンフィチュールで
餡を作っていただき5 Olive Oilのオリーブオイルをパンに付けて
味の変化を楽しんでいただきました。
タイプの違う2種類のオリーブオイルの食べ比べは皆様初めての体験だった事と思います。
西川シェフ&加藤さんとでこのアンパンを「ヨーロッパに進出させたいね♪」と
少し夢を馳せていました。
これこそが始まりの第1歩のような気がします。
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お土産にお持ち帰りいただいたのはクグロフとピオーネ5Kgをドライにして
バケットで焼き上げた贅沢なパン
ピオーネは3日前に届いた物を1,8Kgのドライにしたのでとても新鮮で美味しく濃厚な味
貴重すぎるパンだったので私はヘタの部分を加藤さんと噛みしめ
「超美味しい♪」と何度も感激したのです(^^ゞ
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人物の画像もご参加して下さった田中久仁美さまの画像をおかりしております。
ダルビッシュコート社長のユーモアたっぷりのご挨拶
3人の打ち合わせは無いのですが、どうも相性がとても良いらしく
始まったらあうんの呼吸でスムーズに進行するのが不思議♪
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出来上がりのパンの打ち合わせをしたぐらいでイベントが始まりましたが
Ca marcheのマダムやスタッフの方々が私を見ていて私の思ったように
動いてくださる。
お手伝いをお願いしていたYokoちゃんの美しいディスプレイ
ダルビッシュコートの皆様も館内は休業なのに休日出勤してくださり
充分なお手伝いをしてくださいました。
私はとても素晴らしいオーケストラの中で指揮者のように気持ち良くタクトを
振らせていただいているのだと感じました。
そして世界に誇れるパン職人として偉大な西川シェフの大きな懐の中で
最大のプロデュースをさせていただく事が出来て幸せです。
来年の世界大会を控えお忙しい楠田シェフにもとてもお世話になり感謝です。
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今回もTHE O DOR JAPAN代表 加藤裕さん、フレッシュクリーム加藤千恵先生
素晴らしい商品のご提供ありがとうございました。
Ca marcheのパンとのコラボ最強でした。

☆紅茶
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by j_noel | 2014-09-17 22:22 | event | Comments(0)

Ca marche 西川シェフの世界
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Ca marche西川シェフによるパンを使った料理の提案を
レクチャー&トークするイベントをさせていただきます。

西川シェフは「ブランジェリーコムシノワ」時代に
モンディアル・デュ・パン国際パンコンクールで4位と
上位入賞は日本人では快挙となる成績を収められました!
Ca marcheのパンは三ツ星レストラン「カセント」や有名レストランなど
にも出されているほどクオリティーの高いパンです。

そんな西川シェフの1日だけスペシャルなパンを召し上がって
いただくと同時に今回は作り手から見たパンとのマリアージュに
重点を置いてさまざまな素材と合わせて召し上がっていただきます。

芦屋の「メツゲライクスダ」の楠田シェフに
お願いした素晴らしいハムやテリーヌなどが美味しく
パンとマリアージュしてくれる事と思います。

そしてパンに合わせていただく脇役たちには

☆パリで人気沸騰のコンフィチュール
La chambre aux confitures(ラ シャンブル オ コンフィチュール)

☆アラン・デュカスが愛用する極上の蜂蜜
les ruchers du Bessillon(レ リュシュ デュ ベシロン)

☆南フランス コートダジュール マントン産
Maison Herbin (メゾン ハルペン)

☆ギリシャ産オリーブオイル
5 Olive Oil
5 Olive Oiloオフィシャルサイト

今回もTHE O DOR JAPAN代表であり
F CONNECTION K.K. / エフコネクションの代表でもある
加藤裕氏のフランス帰国後の最新の食情報や面白いレシピなどの
お話をしていただきますので、お楽しみに

皆さんには存分に合わせて召し上がっていただきます。
チーズも只今交渉中です。

お料理好きな方、レッスンをされている方、パンが大好きな方
皆様の参考になれば幸いだと思っております。

開催日:2014年9月17日(水)
午前の部:11時~   午後の部:14時30分~
定員人数:午前、午後各 24名様
会場:北野ダルビッシュコート5F Shiraz Club
参加費:¥10,000 お土産付(税、サービス込)

先着順となっておりますのでご予約はお早めにして下されば
有り難いです。
お申し込みはこちらのコメント欄にお名前と連絡先を鍵コメントでお申込みくださいね↓


Maison Doux 松下淳子

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by j_noel | 2014-09-17 18:54 | event | Comments(1)

La Chambre aux Confitures
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9月17日ダルビッシュコートでの西川シェフのイベントで皆さんに味わっていただく
コンフィチュール、蜂蜜、オリーブオイルなどがフランス、ギリシャから続々と入荷しています!
どのコンフィチュールとのペアリングが面白いか西川シェフとの最終MTGの為
コンフィチュールだけでも60種類以上の商品からセレクトします♪
モレロチェリーチョコレートジャムやゲランド塩バターキャラメルジャム、プルーンと胡桃の
スパイスジャムなど期間限定のコンフィチュールは、どれも気になる物ばかり!

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by j_noel | 2014-08-12 13:08 | Gourmet | Comments(0)

麗しのダコワーズ oishii
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加藤千恵先生のラ・シャンブル・オ・コンフィチュールを使ったダコワーズ
とても上品でよい大きさです♬
しっとりした感じが食べやすくて私は大好きです!
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今日は千恵先生のデモストレーション「サントノーレ風春のタルト」にも使われました。
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美しい麗しのダコワーズです(^^♪
このスウィーツに合うのは私ならPARISIAN BREAKFASTパリジャン ブレックファストだな!
by j_noel | 2014-03-20 23:18 | Sweet | Comments(0)

2014年 フランスフェア
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昨年に引き続き梅田阪急百貨店で2014年フランスフェアが開催されます。
先日のダルビッシュコートでのティーストーリーイベントで皆さんに召し上がっていただいた
フランス高級紅茶メゾンTHE O DOR の紅茶も出店しています。
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関西では中々テイスティング出来ないのでこの機会に皆さん色々と召し上がって
みてくださいね(^^♪
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パリで今人気沸騰のラ・シャンブル・オ・コンフィチュールのラインナップももちろん揃っています。
こちらの商品もテイスティングする事が出来ます。
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空いていれば紅茶の説明を加藤さんにしていただけますよ!
by j_noel | 2014-03-19 22:12 | Tea | Comments(0)

洋梨とバニラのコンフィチュール
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パリ発のコンフィチュールブランドLa chambre aux confitures(ラ・シャンブル・オ・コンフィチュール)
始まりはこちらのコンフィチュールだったのですが
食べるコンフィチュールが全て濃厚でフレッシュな味わいに
大ファンになりました♪
職人の手仕事による質の高いものに限定されているので美味しいはずです!
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洋梨とマダガスカル産のバニラを使った爽やかなコンフィチュールです。
美食のパリジャンを虜にした人気のコンフィチュールブランドです。
8月にKoshimo PlusでL'art dans le assiette ~お皿の中の芸術~ Ⅰ
させていただいた時には小霜シェフの作られた芸術的なお料理にこちらの
コンフィチュールを存分に使っていただきました!
今回のイベントでは今話題の新谷ケータリングサービスのフィンガーフードに
コンフィチュールを使います。
来られる方々お楽しみにしていて下さいね(^^♪
by j_noel | 2013-11-13 23:19 | Gourmet | Comments(0)

La Maison de la Truffe
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明日のKoshimo Plusでのイベント「L'art dans le assiette」お皿の中の芸術で
La chambre aux confitures と共に使われる高級食材の黒トリュフ入りゲランド塩

フランスの西海岸ブルターニュ地方ゲランドの塩にイタリア産の黒トリュフが
ふんだんに使われています。
ゲランド塩田では9世紀から変わらず土地と太陽と風の自然の力を利用し
パリュディエ(塩職人)の手により完全天然塩が生産されています。
その大地とミネラルの旨みたっぷりの塩とトリュフのコラボレーションは絶品!
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私は、いつもスクランブルエッグに小さじ1/2位を入れて使います。
その芳醇な香りと味は高級レストランでいただいているようです♪
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トリュフ入りの商品、黒トリュフ入り エクストラバージンオリーブオイル、
黒トリュフ入り パルミジャーノ・レッジャーノチーズクリーム、
黒トリュフ入り トマトソース 、トリュフ入り バタークリームなど数々の種類があります。
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そして主役のコンフィチュール達その数20種類・・・・・・\(◎o◎)/!
小霜シェフが、どう言う魔法をかけてくださるか考えただけでも・・・・・・寝れないわ!
by j_noel | 2013-08-26 23:49 | Gourmet | Comments(0)

濃厚キャラメル×セイロンティーのコンフィチュール oishii
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今パリでもっとも人気のあるLa chambre aux confitures 
「ラ・シャンブル・オ・コンフィチュール」最初にマンゴとホワイトチョコレート
コンフィチュールに魅せられて色々な種類を食べています♪
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濃厚なキャラメルがベースのコンフィチュールです。
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セイロンティーとの組み合わせも面白いです。
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キャラメル、ホワイトチョコレート、セイロンティーなどが絶妙で又虜になっています。
残念ながら日本に在庫は無い貴重なコンフィチュール
冷蔵庫に隠しチビチビ食べてます。
在庫は少なくなりましたが日本ではこちらで購入できます!
by j_noel | 2013-07-27 14:05 | Sweet | Comments(0)

美しすぎるフレンチ Koshimo Plus
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毎回新しい驚きを演出してくださるKoshimo Plus コシモプリュス
今回もワクワクドキドキのお皿の数々でした♪
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☆Amuse amuse
  「ヴィオレ」と言う紫アスパラガスとホワイトアスパラガス
 赤キャベツやコリアンダーセルフィ-ユ、ブロッコリーの新芽
 自家製のピンク色のマヨネーズは木苺の味(^^♪
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こんなに可愛い色のマヨネーズ初めてです!
小霜シェフのお料理はお味は勿論ですが色、形も独創的!
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☆Amuse bouche
 泉州の水ナスをサイコロ型にしたものにソースは春菊
 タイムの新芽ラウンドクレス、玉葱チップスで食感よく!
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☆Salade du jardin
  数えられない位のお野菜のサラダ
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うるい、ユキノシタ、菜の花のフリット、ラディッシュ、赤大根、トマト、ズッキーニ、むかご
トマトベースのトリュフ入りの特別ソースは至福の味♪
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☆Potage lies
 コンソメのゼリーが入っているプリンと濃縮タイプと2種類のニンジンスープ
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合わせる今回のアイスクリームはカシスアイスは彩りが綺麗♪
今回はLa chambre aux confituresを使ってのお料理も楽しみの一つでした。
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☆Les entrée
 フォアグラのテリーヌの中にコンフィチュールが贅沢にも
 3種類も入っています。
 「ドライフルーツにアルマニャックとワインのチャツネ」
 「イチジクと四川胡椒のチャツネ」
 「バナナルバーブパッションフルーツジャム」
 最後にシナモンが口に広がります!これは小さな宇宙やぁ~♪
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☆Plat Poisson
 金目鯛のコアラ焼きに白ワインをベースにした柚子ソース
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富士山で採れた山菜のフリット
愛のあるハート型のソースはTHE O DORのメランジュオー\(◎o◎)/!
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☆Plat Viande
 フォアグラと牛・豚のミンチそしてナッツ類が入ったパイ包み焼き
 水菜とクレソンのサラダ添え
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☆Avant dessert
 球体マンゴのムースにホワイトチョコレートのソース
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木の芽のアイスクリームなんて初めて♪
滑り止めにはアーモンドクランチ
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☆Les dessert
 エピス、コリアンダー、カルダモンの香るゼリーとバニラアイス
 イチゴ、マンゴ、メロンをオレンジ風味のチュイールでサンド
 ピンク色のイチゴソースとのコントラストも可愛いデザート
 このデザートは又食べたいなぁ(*^^)v







 
by j_noel | 2013-05-11 22:22 | Gourmet | Comments(0)

苺とバラのコンフィチュール
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愛してやまないLa chambre aux confituresのコンフィチュール
そんな中でもFRUITS ROUGES D’ETÉは今の季節にピッタリの
コンフィチュールです♪
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コンフィチュール定番の苺とバラの組み合わせ
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苺の粒々感がいい感じで舌に残り後からバラの香りが鼻からスーっと抜けます!
ピンクのスプーンで食べるマリーアントワネットを思い出します(^^ゞ
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プレゼントにはやっぱりスプーンを添えてお届けしたいですね♪
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撮影用のバラを探しに行った時、
偶然にもお花屋さんに「苺に合うバラってあります?」と聞くと
「Juncoさんお目が高い!今気に入られているバラの
名前は”マジック フレーズ”て言うんですよ♪」
へぇ~!!最近はスプレーのバラも個性的で可愛いわ♪
by j_noel | 2013-05-10 20:10 | Sweet | Comments(0)


愛犬や神戸北野町の事 大好きな物を綴っています                               
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2011年
中国茶、日本茶、紅茶、
ハーブティーのティーマイスターの資格を修得
現在ティーコンシェルジュとして色々なイベントの企画構成を手がけています。
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 Diary2009 July

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