タグ:フレンチ ( 49 ) タグの人気記事

GRACIANI お誕生日ランチ oishii
e0177766_1327179.jpg
沢山のお友達と神戸北野町フレンチレストランGRACIANIでランチでした。
お誕生日を前日に控え素敵な皆さんと楽しいランチでした♪
e0177766_1330239.jpg
Amuse bouche
マシュマロ風に仕上げたブイヨン ド レギュームのウニ乗せ
新玉ねぎのムース、雪姫ポークのパテ ド カンパニュー
e0177766_13354646.jpg
グリッシーニを生ハムで包んでプレスしているのは絶妙な美味しさ!
有田焼きの美しい器も楽しめます。
e0177766_13381445.jpg
姫路近海でとれたサボシと春野菜のサラダ
ディスク状に型どったジュレは食べるドレッシング
e0177766_13415353.jpg
カボチャのヴルーテと焼き白子贅沢に黒トリュフかけ!
これは皆さんお代わりコールでした!
e0177766_1350519.jpg
体の温まるお料理をいただきながらキラキラ光の差し込む個室で楽しいひと時
e0177766_13523633.jpg
厚めにカットされたイベリコ豚のロティと白葱のグリエ
ふわっと美味しいポレンタ周りには焼き葱をパウダーにして香ばしさを味わいました。
e0177766_1435996.jpg
Avant dessert
柚子づくしのデザート、メレンゲやソルベソフトタイプのタルト生地
e0177766_1465689.jpg
苺たっぷりのお店からのバースデーケーキ
e0177766_1484865.jpg
久しぶりに美味しい苺のショートケーキに感激です。
e0177766_14103333.jpg
とても美味しく素敵なお料理をありがとうございました♬
生まれ育った北野町で素敵なバースデーを迎える事が出来ました。
by j_noel | 2014-02-15 20:23 | Gourmet | Comments(0)

Super♪ koshimo Plus
e0177766_16125122.jpg
イベントの用意でバタバタですが今週はお誕生日ランチ週
大好きなお店でご褒美の食事をする事に・・・・・
その中でも今日は大好きな芦屋のKoshimo Plusへ
e0177766_16185659.jpg
Amuse bouche
北海道産のアスパラガスのスープ仕立て甘さのバランスが美味しい!
e0177766_16211339.jpg
Avant amuse
春を意識した美しいひと皿、枝の部分は春菊のソース
桜エビとノレソレのかき揚げを桜の香り付けした塩でいただきました。
このひと皿で一気に春が訪れた気がしました♪゜・*:.。. .。.:*・♪
e0177766_16262878.jpg
素材を最大に活かした小霜シェフのお料理はやっぱり大好き!
e0177766_16274090.jpg
小霜シェフが直々盛り付けて下さったさまざまなお野菜の盛り合わせ
黒ごまのソースとカシスのソースのコントラストが刺激的です。
e0177766_16302389.jpg
Les potage
土の香りを楽しむ暖かいごぼうのポタージュ
e0177766_163384.jpg
ごぼうの食感とチョコレート味の柔らかいクルトンとのハーモニー
食感を楽しみながら香りも楽しめる贅沢なスープ
e0177766_1637342.jpg
鰆のポワレ竹炭のソースがメチャクチャ美味しかった♫
e0177766_16394443.jpg
旬の鰆はよく脂ものっていて炭の香りは意外な組み合わせ
e0177766_1641418.jpg
シャラン産鴨赤ワインを使ったソースの中身が驚く程、美味しい!
e0177766_16444811.jpg
Avant dessert
彩が綺麗な柿を美味しく食べる為のデザート
この季節ならではの生姜のジュレと柚のアイス
e0177766_16465122.jpg
絵もお上手な小霜シェフこのままお皿も持って帰りた~い!
e0177766_16485047.jpg
大人味のアイスクリームの上には苺味のチュイル
チョコレレートのガトーショコラの中には苺、全部を崩して食べると美味♫
小霜シェフ、小林支配人、成田さんの愛情たっぷりのメッセージもいただき
本当に素敵なおもてなしのお料理をいただく事が出来て有難いの一言でした。
by j_noel | 2014-02-10 20:11 | Gourmet | Comments(0)

新春 Koshimo Plus
e0177766_2325758.jpg
昨年の締めくくりもKoshimo Plusでしたが
新春のスタートもKoshimo Plusからでした。
e0177766_238491.jpg
Amuse bouche
フワフワのごぼうのパンケーキ
e0177766_23102250.jpg
滋賀県産のワカサギのフリッター
薄めの塩味がオリーブオイルと丁度いい感じ!
生えのきの食感もマッチしています。
e0177766_2313894.jpg
一口サイズのサラダ
ヘーゼルナッツのソースとカシスのソースが絶妙なバランス
e0177766_2315820.jpg
カリフラワーのスープはトリュフの香りが濃厚
サーモンのミキュイにエスカルゴバター
e0177766_2317548.jpg
オープンキッチンでのお仕事はいつもの事ながらスピーディーなシェフ
まさにキッチンスタジアムです!
e0177766_23314245.jpg
ヒラメのポアレ
白ワインをベースにしたクリームソースとマッシュルームの泡ソース
周りはキノコのソテー
e0177766_23343365.jpg
山梨県産若鶏ロースト
赤ワインの栗とチョリソを使ったショコラタソースが今までにない美味しいソースです。
e0177766_23421827.jpg
マスタードのアイスが乗っているきなこのプリン凄い組み合わせだけど
これが上手い事マッチさせている所が小霜シェフの凄い所♪
e0177766_23453366.jpg
Les dessert
パイ生地で包んだ紅玉りんご、沢山のベリーが入ったラム酒アイス
上にはオレンジチュイルを載せて
Koshimo Plusの皆様今年もよろしくお願いします♪゜・*:.。. .。.:*・♪
by j_noel | 2014-01-11 22:54 | Gourmet | Comments(0)

Xmas lunch Koshimo Plus
e0177766_234571.jpg
12月に入ってフレンチGRACIANIスペイン料理Ca Sentと続きましたが
大トリはKoshimo Plus美しい方々とのXmasランチでした♪
e0177766_23554878.jpg
Amuse bouche
シューの中にパルメザンチーズが入ったクリームのミクロキュイジーヌ
e0177766_0181695.jpg
ズワイガニのタルタル
アブルーガキャビアと3色(赤、緑、黒)胡椒のソース
e0177766_026033.jpg
Xmasツリーをイメージした海の香り野菜の甘みを感じるスープ
コンソメのジュレ、マンゴのピュレ、赤パプリカのソース
e0177766_0285110.jpg
帆立のミキュイきのこのクーリーやコントラストが美しいパセリのソース
e0177766_039062.jpg
完璧な火入れとマッシュルームやモリーユ茸のソースが絶妙!
e0177766_0413099.jpg
甘鯛のポワレをウロコ焼きカリカリの食感が大好きな調理法
魚貝のお出しが美味しい♪ 
e0177766_0493313.jpg
白子のフリット、レンゲにはルイユソース
e0177766_0552912.jpg
シャラン産 鴨胸肉のロースト
トリュフを沢山散らした赤ワインソース、黒大根のソテー、レンコンチップ、燻香塩
e0177766_105558.jpg
サンタさんが可愛いデザート
e0177766_143863.jpg
ガトーショコラ、ラム酒不レバーのベリー系アイス、カシスのソース
とぼけたサンタの顔が可愛い♪
e0177766_164426.jpg
Petit foursは可愛いてんとう虫のホワイトチョコ、レモンマカロン
e0177766_111338.jpg
おまけ・・・・・・偶然ですが私が来ていた服にもてんとう虫が(゚O゚)
ミシュラン君の沢山散りばめられた小さな星が大きくなって行きますように・・・・・・・
by j_noel | 2013-12-21 23:43 | Gourmet | Comments(0)

December GRACIANI
e0177766_21551759.jpg
素敵な女性との初デート彼女のリクエストは「GRACIANIに行ってみたい♪」
お出迎えのステンドグラスもX’masバージョンです。
e0177766_2232832.jpg
ノルウェーのミネラルウォーターV O S S
硬度22の軟水で以前はホテルや特別なレストランにしか卸さなかったミネラルウォーターです。
マドンナがお気に入りなのは有名です!
e0177766_2211694.jpg
カルバンクラインのデザインボトルの形は独特でサービスの方、泣かせだと思います!
支配人の注ぐスタイル美しかったです♪
だって上から見るとこんなに口が大きい瓶で空いたら麦茶を淹れて
冷やされる方もいらっしゃるとか\(◎o◎)/!
e0177766_22173863.jpg
Amuse bouche
カワハギのカルパッチョを肝で巻いたもの
e0177766_22254669.jpg
フォアグラのトーション金柑のコンポート添え
e0177766_22291675.jpg
春菊のソースもビーツのソースもいい感じのアクセントになっています。
たっぷりと入ったトリュフにコンソメをかけていただきます。
e0177766_22423481.jpg
金丸シェフが丁寧に作られたとろみのあるコンソメ
e0177766_224336100.jpg
セロリラブのフランとコンソメ、フランス産トリュフとコンソメの3層の味を味わいました。
e0177766_22463527.jpg
甘鯛のうろこ焼きローズマリーのオレンジのジュ
うろこのサクサク感と身のホクホク感のギャップが美味しい♪
e0177766_22501658.jpg
ミニポワロのフリット根っこまであがってる♪
e0177766_22544625.jpg
フォンダンショコラとベイリーズリキュールのアイスクリーム
ベイリーズの大人ロックでクリーミーな味わいです。
e0177766_22584685.jpg
このフォンダンショコラ支配人お代わりとお願いする位の美味しさです♪
今日の金丸シェフのストライプ柄のエプロン
~V O S Sのキャップの画像は希美さんにお借りしています。~
by j_noel | 2013-12-07 21:54 | Gourmet | Comments(0)

至福のディナー GRACIANI
e0177766_1441412.jpg
加藤千恵先生をスペシャルゲストに迎えるイベントの前夜
千恵先生とTHE O DOR JAPAN代表加藤さんで北野町にあるフレンチレストラン
GRACIANIでご一緒にディナーをさせていただきました♪
e0177766_14462243.jpg
Amuse bouche
わかさぎのベニエ、蕪のムース、グージェル、雪姫ポークのパテドカンパーニュ
e0177766_14485025.jpg
Marbre de foie gras et SATOIMO
フォアグラと里芋を大理石の柄のようにテリーヌした物
里芋の甘さとフォアグラの絶妙なハーモニー、メープルシロップのラスクも
アクセントになる良い甘さ♪
このお皿はもう一度食べたいなぁ(^^ゞ
e0177766_14542114.jpg
毎回違うウエルカムプレートのステンドグラス
e0177766_1455351.jpg
Bisque de ASHIAKAEBI
鳴門産赤足海老のポッシェスタイルと濃厚でクリーミーなビスク
中には百合根と帆立の貝柱、昆布を刻んだように上品に散らしたトリュフ
e0177766_150251.jpg
Saumon mie cuit Sauce vinaigre de framboise
スコットランド産サーモンを皮目からタンパク質が凝固するギリギリの温度でミキュイ
フランボワーズビネガーを使った濃厚なソースがサーモンとベストマッチ
e0177766_155695.jpg
エゾ鹿を藁でロティしています。
e0177766_156172.jpg
Chevreuil Rôtie Purée a la flamande sauce aigre-doux
北海道産エゾ鹿のロティ、赤キャベツのピュレ、麩を球状に巻いた物、つる紫の葉添え
牛肉のような柔らかさと美しい色、藁でローストした香りが鼻から貫けます。
e0177766_15135883.jpg
Avant dessert
ブルベリーのムース、液体窒素で作った洋梨とブルベリーのシャーベット
e0177766_15153665.jpg
Dessert au choix
沢山ある中から私はTarte Tatinのお皿、リンゴのシャーベット添え
e0177766_15192410.jpg
Petit fours
バニラレモンのマカロン、ティグレの中にはイチジクのコンフィチュール
彩りの美しいフリュイ、ハーブティーはTHE O DORのX’masハーブティー
e0177766_15365311.jpg
金丸シェフと千恵先生
e0177766_15371888.jpg
お食事の前に仲良しのCa Marcheの西川シェフにもご挨拶

100名様のケーキの仕込みは、とても大変でした。
私達も少しお手伝いさせていただきましたが千恵先生がお仕事に入られると
空気ががらりと変わります。
良い意味でその瞬間を一緒に共有させていただけた事は、とても素晴らしい時間でした♪
そしてサプライズなプレゼント楽しいディナーをありがとうございました(^^ゞ
by j_noel | 2013-11-17 23:40 | Gourmet | Comments(0)

ESQUISSE リオネル・ベカの美しすぎる世界
e0177766_1185162.jpg
8月にKoshimo Plusで主催させていただいたイベントを開催するにあたって
イベントのイメージを小霜シェフに伝える際に色々なお料理を参考にしようと
私なりに少し勉強をしました。
そんな中で茶葉を使って料理したメニューを作っているシェフがいらっしゃいました。
私が考えていたそのものだったその料理に感動した瞬間でした。
それからずっと憧れてESQUISSEの リオネル・ベカ氏の作る料理を食べてみたいと
日々思っていましたがその夢が意外と早く叶う事が出来ました♪
残念ながら銀座のレストランではなかったのですが心はウキウキです(^^ゞ
e0177766_11235053.jpg
Amuse gueule
イカ墨のチュイル、コリアンダー風味のトマトソースとココナッツソース
e0177766_11253682.jpg
Amuse bouche
ディルのベロア ウイキョウなどのブランマンジェ
ウニ、タピオカ、リンゴを添えて白い泡はシトロネル
e0177766_1131756.jpg
大好きな海草入りボルディエ、ローズマリー入りの塩やチリパウダー
e0177766_1133022.jpg
Gras Foie
フォアグラのポワレ、セップ茸、ハンテン筍
e0177766_11373279.jpg
オリジナルの食材、鴨肉を燻製にした鴨節
鴨節から取った優しいコンソメをかけていただきます。
e0177766_1140218.jpg
Plat Poisson
ノドグロ、エストラゴンと味噌ヨーグルト風味
添えられたオリーブのコンフィが美味しかった♪
e0177766_11423674.jpg
Plat Viande
コーヒー風味に漬け込んだ鹿肉のロースト、コーヒー味のクスクス、
生ビーツ、焼きビーツ、セルフューユのピューレ
e0177766_11465883.jpg
この料理は凄い発想でした。
彩りは大好きなビーツの赤♪ コーヒーの風味との組み合わせが凄い!
e0177766_11485425.jpg
Granité
梨と柿、梨のジュレにアニスの泡、ザクロの彩りが美しい
e0177766_1151325.jpg
Les dessert
マロンのスフレ、ビターチョコレート、キャラメルのソース、カボチャのピュレ
e0177766_11533880.jpg
マロンのスフレ美味しい♪
スミレとチョコレートのマカロン、カヌレ
e0177766_1201150.jpg
Lionel Beccat  リオネル・ベカ
ESQUISSEとは素描と言う意味
一番感激したのは香りの使い方♪ お皿が変わる度にドキドキする
黒→白→茶→緑→赤→黄 まさに芸術の秋を堪能しました!
フランス人が醸し出すネオジャパネスク フレンチ今度は銀座で食べたいなぁ!
by j_noel | 2013-10-27 22:04 | Gourmet | Comments(0)

白亜のフレンチレストランGRACIANI
e0177766_10382553.jpg
リニューアルオープンして約1ヶ月、快調なスタートをされている
神戸北野町のフレンチレストランGRACIANI
今日はトライアングルでのランチでした。
e0177766_10411797.jpg
Amuse bouche
ジャガイモと魚のアクラ
e0177766_1121726.jpg
大好きだったGRACIANI婦人の若かりし頃の写真を前にいただけるお席は
私には一番の特等席です。
皆さんに評判の美味しいパン♪
e0177766_115213.jpg
サーモンのタルタル、カリフラワーのババロア、マンゴのビネグレット
これ私が大好きな味です♪
e0177766_1193546.jpg
白いんげん豆のブルーテ、フォアグラのポアレ
フォアグラのポアレが秋を感じさせてくれるお皿でした。
e0177766_11132730.jpg
今回のステンドグラスのプレートはカメリア
手タレは明るく美しいKちゃん3人で大笑いのランチでした。
シェフのパンツ今日はストライプの幅が細くなってた!
エプロンもデニムで可愛い♪ 私がハマるのそこ?!
e0177766_111841.jpg
グラスで一番好きなドイツのメーカーに入った
私は天然発泡ミネラルウォーターのVICHY CATALAN大好きで
夏場はいつも天然発泡ミネラルウォーターをいただきます。
e0177766_1121136.jpg
播州百日鶏、胸肉のロティとモモ肉のコック・オー・ヴァン
赤ワイン煮は結構はまったかも・・・・・・♪
e0177766_11233799.jpg
デザートは、あっさりと蜂蜜のムースリーヌと軽いビスキュイ梨と酢橘のソルべ
e0177766_11244095.jpg
プティ・フールも別腹できっちりいただきます。
e0177766_11254210.jpg
秋を感じるメニューがとても美味しく感じられたのもそう言う季節なんだな・・・・・・
テラスではランチとディナーの間にティータイムを楽しむ事が出来ます。
コースのデザートが召し上がる事が出来るセットもこれからの季節いかがでしょうか?
by j_noel | 2013-10-16 22:35 | Gourmet | Comments(0)

美しい光が注がれるGRACIANIの個室
e0177766_18301731.jpg
今日はGRACIANIの個室での自由気ままな女子会でした。
美しい光が注がれる個室でのランチに皆さん大盛り上がり♪
e0177766_18334084.jpg
お客様をお迎えするステンドグラスにも光が差し込んで綺麗です。
e0177766_18344643.jpg
JUS de RAISIN
コニャックをつくるのに使用するユニブラン種をそのまま搾って仕上げる
ポール・ジロー・コニャックの原点とも言えるグランシャンパーニュ・グレープジュース
コニャックを作る為の本格的な醸造用品種から作られるジュースなので
一般的なブドウジュースに比べて味わいが豊かです。
e0177766_18373670.jpg
☆Amuse bouche
 ラルドを使ったタルトレット、ミライコーンのムース
e0177766_18384797.jpg
☆Foie gras
 コンソメでポッシェしたフォアグラ神戸ワインのジュレを纏わせて
e0177766_1841881.jpg
☆Bar
 鱸のポワレ、ズッキーニのピュレとソースパスティス
e0177766_18421798.jpg
☆Dessert
 蜂蜜のムースリーヌと軽いビスキュイ、梨と酢橘のソルべ
e0177766_1845395.jpg
☆Dessert
 タルトフロマージュ オレンジコンフィのソース、プラムのソルべ
e0177766_18464258.jpg
☆Petit fours
 チョコレートのマカロン
e0177766_18482586.jpg
シェフのパンツがいかしてます♪
by j_noel | 2013-10-01 20:30 | Gourmet | Comments(0)

お店の質を楽しむお料理 GRACIANI
e0177766_982638.jpg
先日見事に復活しオープン前にご招待で行かせていただいた神戸北野町の
フレンチレストランGRACIANIですが昼間は又違う顔が覗けました。
e0177766_914356.jpg
サービスの方のホスピタリティーのクオリティーの高さ
その空気の中で、とても気持ち良くお食事を楽しむ事が出来ます♪
e0177766_9171299.jpg
☆Amuse bouche
 タルティーヌ六甲山弓削牧場のフロマージュ豚の背脂をのせて
 豚肉のポテドカンパーニュ
e0177766_9251346.jpg
まさに美術品ERCUISのカトラリーがふんだんに使われているのも大きな魅力♪
e0177766_9275864.jpg
オマール海老、播州百日鶏、マンゴー、ラディッキオのサラダ仕立てバジルの香りで
一番下のクスクスの食感がコース始めに爽やかなスタートです。
e0177766_9305163.jpg
北あかりの滑らかなヴィシワーズ
生ハムのジュレとスパイシーなメロンを添えて
ピンクペッパーの彩りはデザートのお皿のよう(^^♪
e0177766_9343560.jpg
兵庫雪姫ポークのロティ
豚足のクロケットとヴァイオレットマスタード風味
ドライトマトも自家製、赤オクラ、黒豆、四角豆
e0177766_9385849.jpg
蜂蜜のムースリーヌと軽いビスキュイ梨と酢橘のソルべ
e0177766_942317.jpg
☆Petit fours
 カシスのマカロンなど
e0177766_9435183.jpg
マロンとマスカルポーネのチョコレートサンド、
ちょこっと厨房にお邪魔してお仕事を拝見させていただきました。
金丸シェフ美しく美味しいお料理有難うございました♪
by j_noel | 2013-09-23 22:07 | Gourmet | Comments(0)


愛犬や神戸北野町の事 大好きな物を綴っています                               
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
Profille
2011年
中国茶、日本茶、紅茶、
ハーブティーのティーマイスターの資格を修得
現在ティーコンシェルジュとして色々なイベントの企画構成を手がけています。
・・・・・・・・・・・・・・・・・
My Website
*Diary2007 March ~
 Diary2009 July

*Maison Doux
*J-noel&B

・・・・・・・・・・・・・・・・・






カテゴリ
最新の記事
香川中国茶会 弥生
at 2017-03-01 18:18
Seiichiro,NISH..
at 2016-11-20 13:14
9月の神戸中国茶会のお知らせ
at 2016-09-17 14:10
香川中国茶会 文月
at 2016-07-06 22:00
発見Discovery
at 2016-06-19 22:53
以前の記事
最新のコメント
鍵コメ3月22日 14:..
by j_noel at 03:11
25日(金)に参加します..
by 衣笠正興 at 14:50
☆鍵コメKさま ありが..
by j_noel at 01:09
こんばんは、先日は久遠の..
by 衣笠 正興 at 03:35
☆鍵コメ2016-02-..
by j_noel at 10:30
衣笠さん ありがとうご..
by j_noel at 17:03
写真がとても素敵で、楽し..
by おのえ at 20:09
先日はありがとうございま..
by 衣笠 正興 at 19:21
2016-01-13 1..
by j_noel at 01:56
juncoさま 北野で..
by にゃま at 11:31
タグ
(834)
(164)
(151)
(141)
(128)
(123)
(120)
(106)
(105)
(103)
(97)
(86)
(61)
(52)
(50)
(49)
(43)
(42)
(35)
(33)
フォロー中のブログ
ブログパーツ
  • このブログに掲載されている写真・画像・イラストを無断で使用することを禁じます。
最新のトラックバック
venuscozy.com
from venuscozy.com
whilelimitle..
from whilelimitless..
http://while..
from http://whileli..
http://www.v..
from http://www.val..
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧