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京都 L'EMBELLIR ランベリー SATOYAMA
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岸本シェフと来年の打ち合わも兼ねてランベリーでのランチ
今日は新しい試みのお料理らしいです。
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Amuse bouche
京都木津鹿背山産初卵
若い鶏が産んだ初卵、サイズは小さいですが稀少価値があるそうです。
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SATOYAMA
佐渡ヶ島産イチジクとホオズキ、椎茸のファルシ エポワズの香り
秋の里山の豊作のイメージ
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鴨のパテ、栗、イチジクのジュレ寄せ、椎茸のコンフィ、銀杏の素揚げ、ホオズキ
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鱈のポワレ オレンジの香り
ヨーグルとのコンディマン 蕎麦の実のリゾット添え
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ワインの味も格別です!
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北海道夏鹿のポワレ山葡萄のソース季節の野菜と共に
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プレゼンテーションが楽しいクレープシュゼット
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長野産リュバーブのコンポートとグラスヴァニース
クレープシュゼット フランボワーズのソース
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本当は、このデザートだったのですが先日いただいたばかりなので特別に
変更してくださいました。
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中庭の紅葉の緑がもうすぐ赤く色づきます。
春の桜は更に素敵でしょうね♪

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by j_noel | 2014-10-02 21:32 | Gourmet | Comments(0)

京都 L'EMBELLIR ランベリー
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おかげさまで大成功だった昨日のCa marche 西川功晃シェフの世界
打ち上げを兼ねてランチミーティング
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Amuse bouche
京都木津鹿背山産初卵のスープ
卵と鱧のお出汁のムース、底にはごぼうをメイプルシロップでキャラメリゼ
味が濃厚で3個は食べれる♪
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天使のエビの香り焼、黄桃のマリネ添え
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流石ランベリーさんただのエビフライではなかったです(^^♪
岩塩にぺルノをかけてフランベして香りをソースの代わりに楽しみます。
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イトヨリのポワレ、ブールブランのソースをかけて松茸、万願寺唐辛子
上からかけた柚子胡椒が香ります。
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青森で育ったバルバリー種の鴨
燻製にして炭火で焼いています。
ビーツのソースがピッタリ♪
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京都の大原で収穫されたお野菜は甘味があってしっかりと美味しい!
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チーズのアラカルト私はシャロレ、サント・モールなどの山羊チーズをいただきました。
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ナッツ入りのパンやオレンジの砂糖漬けとの相性もGood!
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ブドウのカクテル、下からパッションフルーツのムース、ピンクグレープフルーツのシャーベット
ブドウと巨峰のグラニテ、ぺルノで香り付けしたライチのジュレ
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ヒマラヤ岩塩を削って氷を入れてシェイクした物をカクテルのようにかけます。
目で見て楽しみ食べてうなる至福のデザートです♪
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美しい所作で淹れて下さる飲み物
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箱庭入りのわらび餅やフィナンシェ、クグロフは相変わらず美味しい♪

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by j_noel | 2014-09-18 21:29 | Gourmet | Comments(0)

京都 L'EMBELLIR ランベリー
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京都八坂神社中村桜にある京都 L'EMBELLIR ランベリー
先月に続き今度は個室でいただきました。
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AMUSE-BOUCHE
緑の色が美しいキュウリのスープです。
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上からアンチョビのクリームをかけていただきます。
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続いてのアミューズ・ブーシュはフォアグラ中に挟んでいるアプリコットの甘さのバランスが
素晴らしい!
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トウモロコシの冷製クリームスープ焼きナスと雲丹を添えて
ドライアイスの演出も楽しかった♪
周りに飾られたセロリの味がとても濃厚
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茄子の上にコンソメのジュレ
皆さんでワイワイ楽しくいつもよりワインも沢山いただけました。
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トウモロコシのサブレ豚の背脂の塩加減がGood♪
トウモロコシの新芽を添えて
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マナガツオのポワレ、万願寺唐辛子のピペラード添え
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オニオンピューレの甘さがほんのりで優しい味
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田舎鶏の炭火焼、山椒のラカージュ大原の京野菜と共に
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Les dessert
長野県産リュバーブ、ライチのコンポート
出来立ての暖かいクレープにフランボワーズソース、底にはヴァニラアイス
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抹茶のわらび餅
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焼きたてのフィナンシェ
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人気のオリジナル クグロフ

☆グルメ
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by j_noel | 2014-08-28 22:25 | Gourmet | Comments(0)


愛犬や神戸北野町の事 大好きな物を綴っています                               
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中国茶、日本茶、紅茶、
ハーブティーのティーマイスターの資格を修得
現在ティーコンシェルジュとして色々なイベントの企画構成を手がけています。
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