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京懐石普茶料理  閑臥庵
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昨年から薦められていた普茶料理を打合せを兼ねてランチしました。
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綺麗に整えられたお庭やセンス良くリノベーションされたお部屋は
日本人はもとより外国の方々も魅了される事でしょう。
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普茶料理と言うくらいで抹茶とユニークな木魚の干菓子からの始まりです。
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☆笋羹(しゅんかん) 煮合わせ
紅葉の高野豆腐、湯葉を渦巻にした物、緑色の麩、人参
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リンドウの花が飾られた大皿には見て楽しむ沢山のお料理が並んでいます。
水菜の胡麻和え、揚げ物、酢物と上品な味付け
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☆浸菜(しんつあい) 浸し物
丁子麩の辛し和え、ほうれん草の和え物
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☆揚油(やんうー) 揚げ物
野菜の揚げ物ですが、これが何とも美しい♪
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蘭の花、紅生姜、舞茸、オクラ、プルーンの天ぷらなんて面白い!
うめぼしの日出揚げの餡かけで美味しい!
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☆麻腐(まふ) 胡麻豆腐
シンプルだけど濃厚で美味しくいただけました。
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☆雲片(うんぺん) くず引き
精進料理スタイルの八宝菜
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☆栗もどき
外はカリカリ、中はもっちりと優しい甘さ、素材は内緒!
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生湯葉葛餡
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☆酸菜(さんつあい) 酢の物
生ジャガイモの酢物
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☆水果(スイゴ)果物 柿
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まさに美味彩宴の京懐石普茶料理でした。
油を巧みに使うのが特徴で薬膳料理と相通じるものがあり材料からしても
非常に健康的でこれを食し続けていた黄檗の高僧は、おしなべて長生きだったといわれています。

☆五観の偈
一つには功の多少を計り、彼の来處を量る。
二つには己が徳行の全缺と忖って供に応ず。
三つには心を防ぎ過を離るることは貪等を宗とす。
四つには正に良薬を事とするは形枯を療ぜんがためなり。
五つには成道の為の故に今この食を受く。

この食物がどれだけの苦労や手間を労してここにあるのかをよく考え感謝し
自分が果たしてこの食を得る資格があるのかを省みて食事に対する貪りや
怒り・愚痴(三毒)を捨てて好き嫌いなくいただくこと。
そして、これは枯れた体を癒す良薬であり、この食を摂ることによって即ち人間として
正しい道を歩むことを誓います、という意味です。
食事は正しい人への道のりだと

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by j_noel | 2014-10-19 22:41 | Gourmet | Comments(0)


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中国茶、日本茶、紅茶、
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