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芦屋 koshimo plus コシモ プリュス
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今年出会えてもっとも美味しく楽しめたフレンチレストラン
芦屋にあるkoshimo plus コシモ・プリュス で久しぶりのランチ♪
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Amuse bouche
京都園部町の蕪、手前の菜の花のような物は蕪の花です。
シトロンビネガーと蕪のピューレを付けていただきました。
酸味が程好くマッチして美味しかった♪
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Amuse bouche
2皿目は小霜シェフお得意のキノコちゃん達の登場です!
クルミ油を使った黒胡麻ソースの上にエリンギ、舞茸、マッシュルーム
生エノキはそのままでセルフィーユなどのパンチがある香草との
ハーモニーが絶妙です(^^♪
マッシュルームパウダーで香ばしくいただきます。
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黒大根、紫大根、赤大根など沢山の種類の大根が活躍している「菜園」
夏のレギューム コレクション も美味しかったのですが
こちらは美しい絵画のようなお皿です♪
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ズッキーニ 紅白ビーツ、黄金蕪、イエローキャロット、パリジャンキャロット
オレンジカリフラワーなどの野菜にイタリアンパセリ、クレソンの新芽
カエルが停まってそうな可愛いナスタチウム
綺麗な彩りのソースはフランボワーズとビーツ♪
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フォアグラのティラミスは出てきた時に「えっ?!もうデザート?」と思ったほど
綺麗なデコレ-ティブな心が躍らされたサプライズなお皿でした。
ちょこっと乗っかったチビミントでお口もさっぱり!
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Soupe
セップ茸、トランペット茸などのコクのあるスープにベーコンの泡
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添えてあるハナビラ茸をスープに入れて食感も楽しみます♪
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Plat Poisson
舌平目のエクレア風に見立てたお料理です。
白ワインのソースは粒感と香りを楽しむ為のタスマニアマスタード緑色のソースは春菊
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Plat Viande
お姫様のように色白な雪姫ポーク♪
火の入り方が絶妙過ぎます(*^^)v
脇を固めたソースは赤ワインをハチミツで煮詰めたソースと
ハチミツと生姜のソース後からドンドン感じられるローズソースです♪
このソースちょっと忘れられないわ(^^♪
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ラディッシュを直径1cmほどのサイズで収穫したむくろじ大根
シュールージュとカステルフランコの色彩が綺麗です。
ピスタチオをパラパラとお菓子のエクレアのように振りかけています!
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Avant dessert
薄く切っているのにもかかわらず凄い存在感の合ったデザート
ヨーグルト状のチーズ、フロマージュブラン
パッションフルーツ味のラムネを砕いた物
燻した黒ゴマで作ったアイスクリームを添えて
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Les dessert
チュイルを重ねてミルフィーユのように積み重ねたデザート
一番下はガトーショコラ、アイス、一番上にはカボチャのモンブラン
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ちょっとした宿題と共に沢山のサプライズのお料理をMerciでした(^^♪

父の入院で今回はキャンセルになりそうだったのですが
長い事お約束していたまりちゃんとのランチ無事行く事が出来て良かったです。
来年も美味しいお料理期待しています!
by j_noel | 2012-12-17 20:20 | Gourmet | Comments(2)

ワンコのマンマ
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我が家のワンコの食事の一食分です(^^ゞ
2匹だからこの量×4が1日の摂取量
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鰯は3日に1回市場に予約して100匹~130匹を買ってきます!
25匹位を冷凍してその度にボイルします。
夏前のメニューは馬肉が中心だったのですが
夏場は中々手に入り難い事もありこの時期はタンパク質は魚で摂取する事にしています。
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我が家のベジタブルミックスはニンジン、ブロッコリー、カボチャ、
サツマイモは腸の洗浄の為3日に1回
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リンゴは種類を問わず、キャベツは1/4が1回分をボイルします。
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おからは、お腹もちの為に混ぜています。
お野菜は、私よりきっとワンコの方が充実しているかも^^;
この仕込みに結構エネルギーを使っているので人間のご飯は
疲れて手抜きになる事もしばしば・・・・・・・・・
by j_noel | 2012-11-05 18:50 | Dog | Comments(0)

芦屋 ゆるり
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お野菜中心の新精進料理のお店芦屋 ゆるりに行きました。
以前に行った時は初夏のメニューでしたが今回は少し秋が感じられるメニューでした。
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紅葉には少し早い陽気でしたが秋のお野菜など30種類を使った
お料理は身体にとても優しい(^^♪
☆お豆腐 山芋の豆腐
 菊菜、むかご(山芋の実)シメジ
☆炊き菜 里芋と大根の鶏そぼろ
 薄揚げ、小玉葱、近江蒟蒻 絹さや
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☆お造り 鯛
 昆布醤油をかけて、摘み菜、ジャガイモ、針野菜、はやと瓜(徳島県産)
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☆茶わん蒸し 色々キノコの茶わん蒸し
 シメジ、たもぎ茸、滑茸、茶樹茸
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☆揚げ物 
 椎茸と海老の挟み揚げ、ヤングコーン
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☆主采 
 一番お野菜に手間をかけている所で見てもとても綺麗です!
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秋鮭 菊菜と葱のお浸し 帆立のクリーム煮、青梗菜、キャビア豆、パプリカ赤黄
無花果と生ハム、舞茸、味噌ドレッシング 但馬牛和風ロースト、チコリ
栗、柿、銀杏、椎茸、胡桃の白和え 青垣町こしひかり
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胡麻のブランマジェ、キウイ、ラズベリー、栗、チャービル ゆるり茶

店主の吉本さんは、明るくお茶目な方、お店の方々のサービスも
気持ち良くて母が生きていたら絶対一緒に来たいお店のひとつです。
by j_noel | 2012-10-23 23:23 | Gourmet | Comments(0)

Pumpkin
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フォトレッスン用に仕入れた白いカボチャ
最近は観賞用の野菜や果物が市場に沢山、出ていますね♪
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実際には、まだ見てはいないのですが
どんぐり位の小さな赤色のカボチャもあるみたい\(◎o◎)/!
by j_noel | 2012-10-15 16:45 | Photo | Comments(0)

Ca marche 季節限定のパン
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Ca marche の西川シェフは季節によってさまざまな
パンを作られます。
農家から届いた新鮮な野菜で作られたフォカッチャは絶品(^^♪
以前イベント に来られた方は、その美味しさに舌鼓されていました。
本当に美味しかった(^o^)/
お豆さんのパンはあまから手帖でも紹介されています。
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ほとんど毎日通っていますが、いつも新しいパンを食べれて幸せです!
季節限定のパンが並ぶのは昼過ぎ位です。
by j_noel | 2012-05-25 14:45 | Gourmet | Comments(0)

パプリカ
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カラフルなパプリカ夏料理には、かかせません
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情熱の赤色
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太陽の黄色
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最近は色味も増えてオレンジ色もあります。
黒色や紫色、白色なども見かけました。
by j_noel | 2010-07-20 12:46 | Gourmet | Comments(0)


愛犬や神戸北野町の事 大好きな物を綴っています                               
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2011年
中国茶、日本茶、紅茶、
ハーブティーのティーマイスターの資格を修得
現在ティーコンシェルジュとして色々なイベントの企画構成を手がけています。
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