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麗しの迎賓館 長楽館
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先日日高シェフ×永谷シェフ 師弟 共・競・饗宴があったイタリアンレストランCORAL
のある長楽館その宴があまりにも素晴らしくオーナーのお心使いが
嬉しくて再び長楽館にうかがいました。
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円山公園内の有名な枝垂れ桜のすぐ近くにある長楽館は明治の煙草王「村井吉兵衛」の
別邸として建てられもので当時は国内外の賓客をもてなされ西の迎賓館とも
言われたそうです。
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最初に通していただいたのが本館2階の鳳凰の間こちらで軽くお食事をしながら
オーナーと色々なお話をさせていただきました。
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沢山素敵なお話をさせていただいていると突然のサプライズ3階のお部屋を
見せていただく事になりました。
真紅の絨毯をトントンと軽やかに上がられるオーナーの後を家来のように着いて行く私・・・・・
この階段が明治時代の洋に和の異なる空間へのタイムスリップする扉でした。
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最初は長楽庵と言うお茶室でした。
現在は非公開の表千家にある書院形式の「残月亭」の写しと伝えられる茶室です。
掛け軸は「喫茶去」禅語で「どうぞお茶でも召し上がれ」書が
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続いて通していただいたのは御成の間でした。
床の間には藤井善三郎氏の「無寒暑」の書
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私は一体何時の時代にいるのだろう?
不思議な空気が流れている御成の間
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いつもは閉じられている華頭窓を開けてくださいました。
その先には妙法の五山の送り火が見えるそうです。
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座った位置から90度体をひねると今度は遠くに比叡山が眺めれる窓へと
目を走らせる事が出来ます。
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村井家家紋の柏
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この美しい書院造の部屋は「折上格天井」が施されています。
バカラのシャンデリアを合わせるなんてこの時代ではお見事としか言えません
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「折上格天井」の色味と合わせた色彩の襖美しいです。
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襖絵は金箔を使用して海のイメージで波、千鳥、雲が描かれています。
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螺鈿細工の花代は中国から輸入されたもの
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そして何よりも私を魅了させたのはご案内してくださったオーナーの気品高い美しさでした。
そこには本物のレディのお姿がありました。
沢山の貴重な体験をありがとうございました。
by j_noel | 2014-06-14 20:16 | Day | Comments(0)

京都 CORAL 日高シェフ×永谷シェフ 師弟 共・競・饗宴
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京都市有形文化財長楽館の中にあるリストランテ「CORAL」でACQUA PAZZA
オーナーシェフ日高良実シェフと「CORAL」の料理長に就任された愛弟子、永谷六方シェフとの
師弟、共・競・饗宴にお誘いしていただき美味しいお料理を堪能させていただきました。

長楽館は煙草王と呼ばれた村井吉兵衛によって国内外の賓客をもてなす為に
作られた100有余年続く迎賓館
伊藤博文、大隈重信など数々の歴史を彩った偉人達を迎えられてきた由緒ある素敵な
迎賓館です。
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☆Stuzzichino Cannolo カンノーリ
 男女の愛の象徴を表した前菜です。
 カンノーリの皮は男らしさを表し女性の純白、柔らかさ優しさを中に挟んだリコッタチーズで
 表現しています。
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コースが始まる前に日高シェフ永谷シェフ、応援されていた渡辺シェフのご挨拶です。
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☆Antipasti Freddi 冷たい前菜
 日高シェフが30歳の頃にいらっしゃったdal Pescatoreでの味を忠実に守られている
 大切にされて来た一皿です。
 絶品のトマトのテリーヌ、賀茂ナスのソテー吉田牧場の幻のモッツァレラチーズと
 お料理が綺麗なイタリアンカラーになっています。
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☆Antioasti Caldi 温かい前菜
 イベリコ豚ほほ肉のコンタディーナ、白ワインを入れず野菜で煮きっているので
 旨み成分が外に出なくてそのまま肉に戻って旨みを閉じ込めています。
 そしてレモン風味のマッシュポテトが重たくならないように爽やかにさせています。
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私達のテーブルのサービスをしてくださってチーズプロフェッショナルの藤谷さんのおかげで
とても楽しくお料理をいただく事が出来ました。
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☆Primo Piatto ショートパスタ
 ファゴッティーニ小さな鞄と言う意味のラビオリの中にタコのラグーリゾット
 旨みたっぷりの大徳寺納豆をいただく永谷シェフのニュースタイルイタリアン!
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☆Primo Piatto ショートパスタ
 イタリア シシリア島の手打ちパスタのカヴァティエッディをウニのクリームソースで
 プリプリのエビと有明の旬の海苔、後から余韻が広がる柚子胡椒はストライクゾーンの美味しさ!
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☆Pesce 魚料理
 心の中で「待ってました♪」と叫んだ日高シェフのスペシェリテのアクアパッツア
 ハタの火入れは絶妙♪ 水とドライトマト、イタリアンパセリ、エキストラバージンオイルで
 仕上げたアサリのスープ最高♪
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☆Formaggio チーズ
 イタリア乳製品市場において最大手のガルバーニのモッツァレラチーズを使った
 日高シェフ、永谷シェフ、C.P.A藤谷さんとのマリアージュ
 しかもブッファラ(水牛)美味しさも格別です!
 面白いのは薄揚げを使って仕上げている所が京都らしいテイストです。
 驚いたのは求肥の中にモッツァレラチーズを忍ばせています。
 レモンバームで味付けした桃とのバランスが今まで味わった事が無くて新鮮でした。
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驚きのお料理の数々とそれに合わせたワインの数々と食後酒
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☆Carne 肉料理
 永谷シェフのこだわりの牛フィレ肉 火入れで肉を伸び縮みさせて調理する方法
 大原産のミニキュウリと花山椒、山椒パウダーだけでソースは使っていないのが
 重たくならなくて美味しかったです。
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☆Dolce デザート
 ヘーゼルナッツ、アーモンドがたっぷりのジャンドゥーヤ、カルダモン風味のバナナ
 大原有精卵のバニラジェラート

 久しぶりのイタリアンしかも京都で、レストランもそれはそれは素敵な所で
 色々な素敵が幾つもにも重なって最高の宴でした。
 お客様も京都の大御所料理人など著名人の方々などが揃う中
 お着物姿の美しい長楽館オーナーのホスピタリティとても心に残るおもてなしでした。

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by j_noel | 2014-06-09 22:10 | Gourmet | Comments(4)


愛犬や神戸北野町の事 大好きな物を綴っています                               
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中国茶、日本茶、紅茶、
ハーブティーのティーマイスターの資格を修得
現在ティーコンシェルジュとして色々なイベントの企画構成を手がけています。
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