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GRACIANI夏のメニュー
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GRACIANIが初めてだと言われる美食家の方々とのランチでした。
新しい試みのGRACIANIのロゴ入りのサブレ
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Amuse bouche
鱧しその香り、イカのタルタルガスパッチョ、ローズマリーの香りサブレ
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イワシのマリネ、ガレット仕立て中にはラタトゥーユで香ばしく
アンチョビのサワークリームがアクセント
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Les potage
ビシソワーズ、生ハムから採ったゼリー、アクセントに夕張メロン、マスクメロン、
レッドペッパー。
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Les viandes
播州百日鶏のロースト、プリプリのエビをコリアンダーソースとココナッツの泡でいただきました
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Les dessert
巨峰の周りをゼリーで包み、蒸しパンの上に巨峰のシャーベット
ホワイトチョコレートのクリーム
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Petit fours
ビスタチオとホワイトチョコレートのムース、サブレ、オレンジと人参のマカロン

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by j_noel | 2014-07-08 20:42 | Gourmet | Comments(0)

GRACIANI 初夏のランチ
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今日は、とても素敵な方と再会するので1週間前からドキドキしていました。
梅雨空をなんだか疎ましく思うこの時期ですが
とても美味しくて爽やかなお料理をいただく事が出来ました。
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☆Amuse bouche
 弓削牧場のフレッシュチーズに完熟したアメリカンチェリー
 フレッシュチーズとアメリカンチェリーの酸味が程よくマッチングしています。
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国産トウモロコシのムースほんのりとカレー風味、マカロンサレは生ハムペーストサンドの
甘しょっぱさを楽しみます。
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☆LANGOUSTINE Pocher
 ラングスティーヌのポシェ、手長エビ、野菜をサフラン風味のゼリーに乗せて
 泡はジンジャー風味
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☆Les potage
 大麦を炒めてブイヨンをプラスしたコクのあるスープ
 スープの中には淡路産のサザエ、表面のオレンジ色はチョリソーオイル
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美味しさに皆さんの会話も弾みます♪
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☆Plat Poisson
 太刀魚のポワレ、太刀魚は皮目が薄い為、お米をつけてカリッと焼いています。
 ソースは太刀魚の骨から摂った出汁にフレッシュトマトとバジルで夏向きの味です。
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☆Avant dessert
 桃のシャーベット、底の部分にはベルベーヌのジュレ、色が可愛くてツボの美味しさ♪
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☆Les dessert
 フロマージュフレのムース中にはアプリコットのコンフィチュールを忍ばせてありました♪
 上にはバジルのソルベ
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☆Petit fours
 黒糖のフィナンシェ、酸味のあるマカロンは人参を添えて
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お客様をお出迎えするランプもトンボさんに様変わり
今日は又新しいスタートの始まりです。
こんな素敵な再会を作ってくれたNちゃんありがとう♪
by j_noel | 2014-06-04 20:33 | Gourmet | Comments(0)

すずちゃんのカメライベント~GRACIANI~
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3年前から構想していた神戸北野町フレンチレストランGRACIANIでの
フォトイベントがやっと実現する事が出来ました。
2年前のあの火災から不死鳥のように蘇った私にはとても想いれの深いレストランです。
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GRACIANIは私の原点です。
今はガレージになっている場所で生まれ育った私が毎日遊びに行っていた
懐かしい地です。
2年前の2月14日雨が降る早朝に燃えてしまった美しい白亜の洋館を
呆然と眺め涙が止まらなかった事を今でも覚えています。
その時のお店の方々のお顔も目に焼き付いています。

フォトグラファーの鈴木知子先生に何度かお会いしてそのお人柄、技術に
とても魅力を感じてお願いした所、気持ち良く承諾してくださいました。
そして関西の方々にもその素晴らしさを知っていただきたくてお招きしました。
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☆Amuse bouche
フキノトウのフリット、淡路島の新玉葱ムース、雪姫ポークのハム
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☆Saumon mie-cuit
スコットランド産のサーモンのミキュイ、燻製ヨーグルトと
シードルヴィネガーのレデュクション
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サーモンにミモザサラダに薄紫色の花がきれいな配色、サーモンの皮をカリカリに添えています。
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☆Les soupe
ビーツのコンソメスープ、小海老のラヴィオリ
フレンチでは今までにない金丸シェフの新しい展開
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LAGUIOLEのPhilippe Starckは使いやすく美しい私の大好きなカトラリーです。
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☆Rôtie de PORC
豚肩ロースのロティ、グリンピースのフランセーズ風
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☆Avant dessert
グリオットチェリーのアイスクリームとコンポート、弓削牧場のフォロマージュをムースにしたもの
桜の花びらと桜つくしのデザート
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☆Les dessert
日向夏シブーストとミントのソルベ
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何回も打ち合わせをしてフォトジェニックなデザートを考えていただきました。
プリムラのお花とシブーストのコントラストが本当に美しかった♪
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皆さんの被写体になってくださった手タレのNさんありがとうございました(^^♪
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イベントが決まった時、すず先生のお誕生日だと気が付いて支配人に
お祝いプレートをお願いしました。
急きょ皆さんでお祝いセレモニー?デザートを撮影しているすず先生を皆さんが激写!
画像をお借りしたKさんありがとうございます♪
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☆Mignadises
マカロン、オペラ、焼き菓子
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☆Petit fours
皆さんが苦戦して悩まれたスティックに刺されたフリュイ
寄ってアップで渦巻の形を楽しめば素敵に写せます♪

レストランでは本格的に中々撮影が出来ないもの
今日は皆さんに心ゆくまで撮影を楽しんでいただきました。
すず先生に丁寧にレクチャーしていただいたり
いつもは携帯でパシャっと写すところを皆さんに写真の楽しさを
もう一度味わっていただきたくてイベントをしました。
「次回はいつですか?」と嬉しいリクエストを沢山いただきました。
ありがとうございます又必ず行いますのでよろしくお願いします!
鈴木知子先生ありがとうございました。
GRACIANIの皆様ご協力ありがとうございました。

☆素敵にBlogで紹介されていますのでこちらもどうぞ!
pure bliss
Berry’s Bird 
Pleineの花日記

Maison doux 松下淳子
by j_noel | 2014-04-19 20:57 | Gourmet | Comments(2)

~神戸北野GRACIANI レストランフォトイベント~
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人気ブログ「すずちゃんのカメラ」や沢山の有名著書を出されている
人気フォトグラファーすずちゃんこと
鈴木 知子先生のレストランフォトイベントが決定致しました。
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場所は昨年リニューアルした神戸北野町フレンチレストランGRACIANI
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神戸・北野町の高台、異人館通りにある白亜の洋館「旧グラシアニ邸」
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フレンチの一流店で修行を重ねてきた金丸シェフのお料理はとても美しくフォトジェニック
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勿論お味の方も
申し分のない素敵なお料理です。
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鈴木先生のフォトレクチャー撮影後デザートまでのフルコースを召し上がっていただきます♪
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◇フォトグラファー 鈴木 知子(スズキ トモコ)プロフィール
 神奈川県横浜市出身。東京工芸大学短期大学部卒業後、広告写真プロダクションに入社。
 写真家 柳瀬桐人氏ほかのアシスタント経験後アパレル、コスメなどの
 コマーシャルフォト中心に活動。
 雑誌への作品提供や写真ノウハウ書籍の執筆フォトコンテストの講評なども行なっている。
 ライフワークの横浜を中心としたスナップ写真をブログにて毎日更新中。
 「すずちゃんのカメラ!かめら!camera!」

普段は撮影に気を使って美味しいお料理を写真に収められないと
思われていた方、美しい異人館GRACIANI邸で思う存分撮影を楽しんで下さい!
初心者の方、男性の方も是非ご参加下さい。
コンパクトデジタルカメラ、ミラーレス一眼カメラ、一眼レフカメラをご持参下さい

◇レストランフォトイベント詳細
 日程:4月19日(土)
 場所:神戸北野GRACIANI
 時間:11:00~15:00
 定員:先着30名
 参加費:12000円(フォトレッスン料、お食事代込)
先着順でお取りしますのでコメント欄から鍵コメでご連絡お待ちしています。

過去に行ったGRACIANI のお料理です↓
2014年9月
2014年10月
2014年12月
2014年3月

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by j_noel | 2014-03-30 16:15 | Photo | Comments(16)

微笑みの時間GRACIANI
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桜の季節が訪れる少し前にこちらのイベントをさせていただくフレンチレストランGRACIANI
大好きな方々とご一緒させていただきました♪
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☆Amuse bouche
パルメザンチーズのチュイル、遊び心たっぷりのミニバーガー
ホタテの貝柱、ノビルのベニエ
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いつも大盤振る舞いのボルディエの海藻バター♪
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フォアグラのトーションキュイ(筒状の布で巻いてコンソメの中で火入れるプラム胡麻
赤ワインのジュレ、トリュフのサラダとアマレット
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今回も美しいステンドグラスのプレート迎えていただきました!
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富山産のホタルイカ、春キャベツのスープ
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平目の表面にケシの実をフランス産のホワイトアスパラのローストを添えて
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黒ゴマのチップ、豆乳のアイッシュ、、胡麻風味のビスキュイ、柚子キャラメル
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GRACIANI にゆかりのあるプレートがお出迎えしてくれました(^^♪
by j_noel | 2014-03-25 22:10 | Gourmet | Comments(0)

GRACIANI 春の特別ランチ
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今日はいつもお世話になっている超人気フレンチのソムリエNさん、キュイジニエRくんと
かねてからお約束のランチでした。
いつもより会話も本格的!とても刺激のあるお食事となりました。
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☆Amuse bouche
綺麗なピンク色の雪姫ポークのハム
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いつもGRACIANIで出していただくバターはフランス北西部のブルターニュ地方は塩田を
利用した海塩づくりで有名な地域。
ボルディエ氏がこの地で採れた海塩を使用して手掛け新鮮な生乳を使って作るバターは、
フランス中の多くの高級レストランで愛されています。
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★Beignet
フキノトウをさくっと揚げたベニエ
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私のステンドグラスは椿、美味しい白ワインをデキャンタする美しい所作
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★Le poison mariné
サヨリのマリネ小さく切った野菜が彩が綺麗で味は軽く組み合わせを楽しむお料理
キヌアち言うペルーの穀物の食感のバランスもGood♪
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★veoute de saint-germain
グリンピースのポタージュサンジェルマン上にはカリカリベーコン
64℃の低温で調理した卵の黄身
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ご一緒したのがソムリエさんなのもあって今日は色々なお酒を支配人がチョイスされました。
私は車なのでミネラルのドンペリニョンと呼ばれるシャテルドン
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★La daurade poche
天然明石鯛、海老のムース桜の花びらで香り付け
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★La poulet (ballottine)
播州百日鳥鶏の胸肉とモモ肉のパロティーヌ
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★Avant dessert
グリオットチェリーのコンポート、シャーベット、桜の花びらと桜つくしのデザート
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★Les dessert
フランボワーズのピスタチオ、レモンの彩の美しいサンド
淡路の牛乳のバニラアイスは濃厚!
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今日はフィナンシェが凄い!なんとボルディエ味!
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マカロンはイチゴミルク味、プロ2人といただいたGRACIANIのランチはとても楽しく
夢の扉が垣間見れました。

他のレストランでは絶対に味わえない洋館の建物や
美味しくて美しいお料理の数々、沢山のヒット著書を書かれている鈴木智子先生
本格的フォトレッスンがあります。
男性の方もOKですのでご参加されませんか?
by j_noel | 2014-03-12 20:14 | Gourmet | Comments(0)

GRACIANI お誕生日ランチ oishii
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沢山のお友達と神戸北野町フレンチレストランGRACIANIでランチでした。
お誕生日を前日に控え素敵な皆さんと楽しいランチでした♪
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Amuse bouche
マシュマロ風に仕上げたブイヨン ド レギュームのウニ乗せ
新玉ねぎのムース、雪姫ポークのパテ ド カンパニュー
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グリッシーニを生ハムで包んでプレスしているのは絶妙な美味しさ!
有田焼きの美しい器も楽しめます。
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姫路近海でとれたサボシと春野菜のサラダ
ディスク状に型どったジュレは食べるドレッシング
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カボチャのヴルーテと焼き白子贅沢に黒トリュフかけ!
これは皆さんお代わりコールでした!
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体の温まるお料理をいただきながらキラキラ光の差し込む個室で楽しいひと時
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厚めにカットされたイベリコ豚のロティと白葱のグリエ
ふわっと美味しいポレンタ周りには焼き葱をパウダーにして香ばしさを味わいました。
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Avant dessert
柚子づくしのデザート、メレンゲやソルベソフトタイプのタルト生地
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苺たっぷりのお店からのバースデーケーキ
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久しぶりに美味しい苺のショートケーキに感激です。
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とても美味しく素敵なお料理をありがとうございました♬
生まれ育った北野町で素敵なバースデーを迎える事が出来ました。
by j_noel | 2014-02-15 20:23 | Gourmet | Comments(0)

December GRACIANI
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素敵な女性との初デート彼女のリクエストは「GRACIANIに行ってみたい♪」
お出迎えのステンドグラスもX’masバージョンです。
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ノルウェーのミネラルウォーターV O S S
硬度22の軟水で以前はホテルや特別なレストランにしか卸さなかったミネラルウォーターです。
マドンナがお気に入りなのは有名です!
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カルバンクラインのデザインボトルの形は独特でサービスの方、泣かせだと思います!
支配人の注ぐスタイル美しかったです♪
だって上から見るとこんなに口が大きい瓶で空いたら麦茶を淹れて
冷やされる方もいらっしゃるとか\(◎o◎)/!
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Amuse bouche
カワハギのカルパッチョを肝で巻いたもの
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フォアグラのトーション金柑のコンポート添え
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春菊のソースもビーツのソースもいい感じのアクセントになっています。
たっぷりと入ったトリュフにコンソメをかけていただきます。
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金丸シェフが丁寧に作られたとろみのあるコンソメ
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セロリラブのフランとコンソメ、フランス産トリュフとコンソメの3層の味を味わいました。
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甘鯛のうろこ焼きローズマリーのオレンジのジュ
うろこのサクサク感と身のホクホク感のギャップが美味しい♪
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ミニポワロのフリット根っこまであがってる♪
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フォンダンショコラとベイリーズリキュールのアイスクリーム
ベイリーズの大人ロックでクリーミーな味わいです。
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このフォンダンショコラ支配人お代わりとお願いする位の美味しさです♪
今日の金丸シェフのストライプ柄のエプロン
~V O S Sのキャップの画像は希美さんにお借りしています。~
by j_noel | 2013-12-07 21:54 | Gourmet | Comments(0)

白亜のフレンチレストランGRACIANI
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リニューアルオープンして約1ヶ月、快調なスタートをされている
神戸北野町のフレンチレストランGRACIANI
今日はトライアングルでのランチでした。
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Amuse bouche
ジャガイモと魚のアクラ
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大好きだったGRACIANI婦人の若かりし頃の写真を前にいただけるお席は
私には一番の特等席です。
皆さんに評判の美味しいパン♪
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サーモンのタルタル、カリフラワーのババロア、マンゴのビネグレット
これ私が大好きな味です♪
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白いんげん豆のブルーテ、フォアグラのポアレ
フォアグラのポアレが秋を感じさせてくれるお皿でした。
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今回のステンドグラスのプレートはカメリア
手タレは明るく美しいKちゃん3人で大笑いのランチでした。
シェフのパンツ今日はストライプの幅が細くなってた!
エプロンもデニムで可愛い♪ 私がハマるのそこ?!
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グラスで一番好きなドイツのメーカーに入った
私は天然発泡ミネラルウォーターのVICHY CATALAN大好きで
夏場はいつも天然発泡ミネラルウォーターをいただきます。
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播州百日鶏、胸肉のロティとモモ肉のコック・オー・ヴァン
赤ワイン煮は結構はまったかも・・・・・・♪
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デザートは、あっさりと蜂蜜のムースリーヌと軽いビスキュイ梨と酢橘のソルべ
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プティ・フールも別腹できっちりいただきます。
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秋を感じるメニューがとても美味しく感じられたのもそう言う季節なんだな・・・・・・
テラスではランチとディナーの間にティータイムを楽しむ事が出来ます。
コースのデザートが召し上がる事が出来るセットもこれからの季節いかがでしょうか?
by j_noel | 2013-10-16 22:35 | Gourmet | Comments(0)

美しい光が注がれるGRACIANIの個室
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今日はGRACIANIの個室での自由気ままな女子会でした。
美しい光が注がれる個室でのランチに皆さん大盛り上がり♪
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お客様をお迎えするステンドグラスにも光が差し込んで綺麗です。
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JUS de RAISIN
コニャックをつくるのに使用するユニブラン種をそのまま搾って仕上げる
ポール・ジロー・コニャックの原点とも言えるグランシャンパーニュ・グレープジュース
コニャックを作る為の本格的な醸造用品種から作られるジュースなので
一般的なブドウジュースに比べて味わいが豊かです。
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☆Amuse bouche
 ラルドを使ったタルトレット、ミライコーンのムース
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☆Foie gras
 コンソメでポッシェしたフォアグラ神戸ワインのジュレを纏わせて
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☆Bar
 鱸のポワレ、ズッキーニのピュレとソースパスティス
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☆Dessert
 蜂蜜のムースリーヌと軽いビスキュイ、梨と酢橘のソルべ
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☆Dessert
 タルトフロマージュ オレンジコンフィのソース、プラムのソルべ
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☆Petit fours
 チョコレートのマカロン
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シェフのパンツがいかしてます♪
by j_noel | 2013-10-01 20:30 | Gourmet | Comments(0)


愛犬や神戸北野町の事 大好きな物を綴っています                               
S M T W T F S
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Profille
2011年
中国茶、日本茶、紅茶、
ハーブティーのティーマイスターの資格を修得
現在ティーコンシェルジュとして色々なイベントの企画構成を手がけています。
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*Diary2007 March ~
 Diary2009 July

*Maison Doux
*J-noel&B

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