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京都 L'EMBELLIR ランベリー
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室町末期、八坂神社の表参道には2軒の茶屋が東西に向かい合って賑わっていたそうです。
東の柏屋は幕末期には京都屈指の料亭となり明治以降に中村屋から「中村楼」と名を変えて
現在に至っています。
日本ではじめて洋食を供した料理処が日本フレンチ界の名シェフ岸本直人氏によって
素晴らしいフレンチレストランとして生まれ変わりました。
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中村楼の表門をくぐり左右に向かって進むと伝統木造建築を上手くリノベーションした
L'EMBELLIRのレセプションが出迎えてくれました。
ほのかな香りはレモングラス直ぐに憂鬱な雨から解き放つ粋なしつらいです。
渡り廊下を2度ほど曲がると近代的なイメージに変わるレストランへの入り口が
自動ドアで出迎えてくれました。
店内は薄い水色のガラスの壁に上手く溶け込むようなベージュ色の椅子
私達は中庭の見える特等席に通されました。
いよいよ岸本直人シェフのデジュネ始まります。
まずはアミューズブーシュからパン粉とイカスミをローストした箱庭の上に置かれたチュイルと
グラスの器に入ったベーコンのババロア
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☆AMUSE-BOUCHE
 1皿目は肉がテーマでベーコンを液体のババロアに仕上げたクリーミーで濃厚なスープ
 上にはセロリと青リンゴのソースが見た目も爽やかにトッピング
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2皿目は豚のリエットを詰めて春巻きで素揚げした物とロメインレタスをサラミで
風味付した物をレンズ豆のチュイールで巻いた物
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黒い印をしてある塩入りで燻製香と無塩バター
燻製香のバターだけでもワインが飲める位、美味しい♪
勿論パンのバランスも良好でお料理へと発車オーライ!
冷製ガスパッチョには目の前に出されたフレッシュミントの葉を摘んで
好きなだけパラパラと散らします。
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☆Gazpach
 たっぷりのスイカを使ったガスパッチョ、穴子、タコ、アカザエビ、ウニなどの海の幸と
 冬瓜、オクラ、スイカなどがシェリービネガーやオリーブオイルと
 マリアージュして暑い夏から身体を整えてくれる事でしょう!
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☆RASCASS POELE
 淡路産のカサゴのポワレは皮の焼き目にクルトンで食感を出してます。
 野菜とあさり、カサゴの頭で摂った出汁で作られたアクアパッツァのイメージの
 コンソメスープはテーブルの上でかけるパフォーマンス
 ズッキーニ夏野菜で彩りを添えて
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肉料理は豚肉のヴァリエーション
とても面白くて豚肉の各部分を違った料理法で出されました。
バラ肉はブレゼ、ほほ肉はトマト煮込み、こめかみはパン粉を付けてカリッと焼いて
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☆VARIATIONS DE PORC
 皆が一番気に入った豚足と牛タンのルーローはジューシー
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☆Les dessert
 白桃のコンポート、美山の湯葉アイスクリーム、ベルベンヌのグラニテ
 薄いグリーン色の大葉のソースが美しい♪
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久しぶりの雨が中庭の木々を鮮やかに濡らしてくれたのが更に美しいロケーションとなりました。
フロマージュのシャリオもひとつひとつがガラスカバーでディスプレイされていて素敵!
きな粉の上に盛られたチョコレート風味のわらび餅
古都を感じさせる南部鉄瓶で出されたハーブティー
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☆Petit fours
 カカオパウダーの箱庭に入った和三盆糖とPoire Williams au Cognacで香り高く焼き上げた
 L'EMBELLIRオリジナルのクグロフかなり美味しいです♪
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タルトストーンと石を温めた上に香り高いフィナンシェ
お砂糖でさえ市松模様に綺麗に並べられて可愛い!
岸本シェフ素晴らしいお料理の数々とても楽しめました。
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アサリの殻もこんなに素敵なプレートに乗せると一つのお料理みたい♪
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お見事と言う以外言葉が見つからないほどの完璧なお料理の数々でした。
そして支配人兼チーフソムリエの渡部智弘さんのサービス古都京都にとても合っていて
品よく素晴らしかったです。
その他にもレセプションで出迎えてくださった女性のスタッフの方々
心地よい空間を皆さんが作り出されていました。

L'EMBELLIRとはフランス語で「美しくする」と言う意味だそうですが
お食事を終えた後、お客様は幸せな笑顔になり確実に美しくなられる事と思います。

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by j_noel | 2014-07-03 20:29 | Gourmet | Comments(0)


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