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京都 祇園MAVO
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パッションを身体一杯で感じるフレンチレストランと出合いました。
京都八坂神社 南門を下った所に昨年夏オープンした「祇園MAVO」
店名の「MAVO」とは前衛的な思想の元 常に進化し自らを高めると言う意味だそうです。
まずは辻利の抹茶 金剛がお出迎え
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Oeuf はじまりは卵~
今回は65℃でコンフィされたとろとろの卵に雲丹松の実などと食感を出す為にクルトン、
鮎の魚醤の香りがする泡でいただきます。
フェンネルが鼻から優しく抜けて行きます。
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こちらのオリジナルのお茶のコースは、とても斬新でティーコンシャルジュの
私には嬉しいメニューでした。
最初はルイボスティーベースのスパークリングをイメージした飲み物
少し酸味が感じられるルイボスとのマッチングはGood♪
客席から見えるオープンキッチン
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Gougere burger グジェールバーガー
ピンチョススタイルの小さくて可愛いバーガーはチーズ味、中には金華豚
手前のスペイン風オムレツの上には自家製のイノシシの生ハム
自家製ブリオッシュの上には冷製フォアグラ 
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後から出てくる赤穂産の牡蠣のプレゼンはGlass Studioの素敵な器
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Beignet d’huitre au”vert” 牡蠣のベニエ“ヴェール”
まさに緑のヴェールをまとった牡蠣のベニエその周りを彩るのはブロッコリー、ロマネスコ
菜の花と春の訪れを感じる野菜たち自家製のカラスミの色はミモザのように
美しいその秘密は食べた方だけが分かっちゃいます♪ 
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お料理に合わせて出てきたお茶は雁金茶にバジルや柚子などを20℃
シェリーグラスで出てきた玄米茶プラスアルファは50℃
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Chausson truffe et chou de chine au”perfume de sol”
白菜 ペリゴールトリュフのショーソン“土の薫”
白菜とトリュフをパイ生地でミルフィーユ、大好きな海老芋のヴルーテソース
土の薫りを楽しむお料理です。
何とも言えない色の信楽焼の器とのコントラスト♪
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Les poisson du jour スズキのポワレ
和歌山産スズキを使ったヒメドポアソンのソースがシュールージュや紫カリフラワーなどの
美しいパープルと調和してパリコレの美しいドレスを見ているようでした♪
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使われている物も品良くてセンスの良さが光ります。
グジェールバーガーの時に出てきた黒豆茶プラスアルファ
メインで出てくる牛肉は八坂神社の境内に落ちている松ぼっくりでスモーク!
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Granité 苺と雁金茶 緑レンズ豆の蜜煮
みつ豆を食べる感覚でいただきました。
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Cuisse de bouef pomme de pin au fumage 
京都牛腿肉(シンシン)松ぼっくりのフュマージュ
ヴァローナ社のしっかり目のチョコレートを溶かしたソースでいただきましたが
肉の火入れが絶妙でバランスがGood♪
黒大根やジャガイモのガレットの量も丁度良かった!
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ほうじ茶を色々なハーブやスパイスで赤ワインのように仕上げた飲み物
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pomme 林檎のデセール
チュイルの中はタルトタタンのイメージでカルバトスのソースや卵黄の様な
カルバトスのジェリーが美味しかった!
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美しいボトルに入ったミネラルは石清水、飲み物に使われたスパイス
京懐石の様な小菓子、信楽焼の器
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Mignardises 小菓子
抹茶まかろん柑橘系ギモーブ、ココアのサブレ、フィナンシェは黒豆&イチゴ
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沢山並んだ茶道具、最後の飲み物はワイングラスでいただくコーヒー
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エチオピア コチェレ単一品種熟成珈琲ハンドドリップ50℃
意外だったのはワイングラスでいただく方が芳醇な香りを楽しめてコーヒーが美味しかった!
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お店のレセプションの所にある手作りの石庭、運気の上がりそうな物が飾られていました。
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食事を終えて・・・・・・・
お料理は最高に楽しめて美味しくいただけましたが
仕事柄一番感激したのはお茶のフルコース♪
私がいつもレストランに求めているのはお料理の味、サービス、お店の空気感
そして最後に出てくる飲み物が上手に調和して完成だと思っています。
お料理が最高なのに飲み物は手抜き?!と感じられるお店もあるので
「MAVO」でのお茶のフルコースとても満喫出来ました。

マダムの質の良いサービスや気配りは最高でした♪
京都祇園と激戦区の中ですが沢山のファンが出来る予感がします。

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by j_noel | 2015-01-19 22:34 | Gourmet | Comments(0)


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