タグ:koshimo Plus ( 6 ) タグの人気記事

芦屋Koshimo Plus
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中国茶のレッスンをさせていただいている香川の方々と芦屋のKoshimo Plusでランチ
夏らしい和食感覚のスープからのスタートでした。
サンジャックを使った昆布出汁にオクラのすり流し
喉ごしが良くて又いただきたい1品です。
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小倉の久保田農園からの新鮮で面白いお野菜達
中心のターメリックとチェダーチーズはカレーのイメージで
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焼き茄子のポタージュにカシスで彩り添えてある青リンゴを入れて
味の変化を楽しみます。
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魚のこあら焼き白ワインがメインのソースに粒マスタードがアクセント
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相変わらずの小霜シェフの世界を楽しみました。
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雪姫ポーク、色々なソースで楽しみました。
苦みを楽しむ春菊のソースやブラックオリーブの塩がアクセント
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トマトの酸味とスイカの甘味を一緒に楽しむデザート食感に白玉
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エクレアとキャラメルのアイス

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by j_noel | 2014-07-17 20:57 | Gourmet | Comments(0)

Super♪ koshimo Plus
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イベントの用意でバタバタですが今週はお誕生日ランチ週
大好きなお店でご褒美の食事をする事に・・・・・
その中でも今日は大好きな芦屋のKoshimo Plusへ
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Amuse bouche
北海道産のアスパラガスのスープ仕立て甘さのバランスが美味しい!
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Avant amuse
春を意識した美しいひと皿、枝の部分は春菊のソース
桜エビとノレソレのかき揚げを桜の香り付けした塩でいただきました。
このひと皿で一気に春が訪れた気がしました♪゜・*:.。. .。.:*・♪
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素材を最大に活かした小霜シェフのお料理はやっぱり大好き!
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小霜シェフが直々盛り付けて下さったさまざまなお野菜の盛り合わせ
黒ごまのソースとカシスのソースのコントラストが刺激的です。
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Les potage
土の香りを楽しむ暖かいごぼうのポタージュ
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ごぼうの食感とチョコレート味の柔らかいクルトンとのハーモニー
食感を楽しみながら香りも楽しめる贅沢なスープ
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鰆のポワレ竹炭のソースがメチャクチャ美味しかった♫
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旬の鰆はよく脂ものっていて炭の香りは意外な組み合わせ
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シャラン産鴨赤ワインを使ったソースの中身が驚く程、美味しい!
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Avant dessert
彩が綺麗な柿を美味しく食べる為のデザート
この季節ならではの生姜のジュレと柚のアイス
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絵もお上手な小霜シェフこのままお皿も持って帰りた~い!
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大人味のアイスクリームの上には苺味のチュイル
チョコレレートのガトーショコラの中には苺、全部を崩して食べると美味♫
小霜シェフ、小林支配人、成田さんの愛情たっぷりのメッセージもいただき
本当に素敵なおもてなしのお料理をいただく事が出来て有難いの一言でした。
by j_noel | 2014-02-10 20:11 | Gourmet | Comments(0)

新春 Koshimo Plus
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昨年の締めくくりもKoshimo Plusでしたが
新春のスタートもKoshimo Plusからでした。
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Amuse bouche
フワフワのごぼうのパンケーキ
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滋賀県産のワカサギのフリッター
薄めの塩味がオリーブオイルと丁度いい感じ!
生えのきの食感もマッチしています。
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一口サイズのサラダ
ヘーゼルナッツのソースとカシスのソースが絶妙なバランス
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カリフラワーのスープはトリュフの香りが濃厚
サーモンのミキュイにエスカルゴバター
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オープンキッチンでのお仕事はいつもの事ながらスピーディーなシェフ
まさにキッチンスタジアムです!
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ヒラメのポアレ
白ワインをベースにしたクリームソースとマッシュルームの泡ソース
周りはキノコのソテー
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山梨県産若鶏ロースト
赤ワインの栗とチョリソを使ったショコラタソースが今までにない美味しいソースです。
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マスタードのアイスが乗っているきなこのプリン凄い組み合わせだけど
これが上手い事マッチさせている所が小霜シェフの凄い所♪
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Les dessert
パイ生地で包んだ紅玉りんご、沢山のベリーが入ったラム酒アイス
上にはオレンジチュイルを載せて
Koshimo Plusの皆様今年もよろしくお願いします♪゜・*:.。. .。.:*・♪
by j_noel | 2014-01-11 22:54 | Gourmet | Comments(0)

Xmas lunch Koshimo Plus
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12月に入ってフレンチGRACIANIスペイン料理Ca Sentと続きましたが
大トリはKoshimo Plus美しい方々とのXmasランチでした♪
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Amuse bouche
シューの中にパルメザンチーズが入ったクリームのミクロキュイジーヌ
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ズワイガニのタルタル
アブルーガキャビアと3色(赤、緑、黒)胡椒のソース
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Xmasツリーをイメージした海の香り野菜の甘みを感じるスープ
コンソメのジュレ、マンゴのピュレ、赤パプリカのソース
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帆立のミキュイきのこのクーリーやコントラストが美しいパセリのソース
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完璧な火入れとマッシュルームやモリーユ茸のソースが絶妙!
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甘鯛のポワレをウロコ焼きカリカリの食感が大好きな調理法
魚貝のお出しが美味しい♪ 
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白子のフリット、レンゲにはルイユソース
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シャラン産 鴨胸肉のロースト
トリュフを沢山散らした赤ワインソース、黒大根のソテー、レンコンチップ、燻香塩
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サンタさんが可愛いデザート
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ガトーショコラ、ラム酒不レバーのベリー系アイス、カシスのソース
とぼけたサンタの顔が可愛い♪
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Petit foursは可愛いてんとう虫のホワイトチョコ、レモンマカロン
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おまけ・・・・・・偶然ですが私が来ていた服にもてんとう虫が(゚O゚)
ミシュラン君の沢山散りばめられた小さな星が大きくなって行きますように・・・・・・・
by j_noel | 2013-12-21 23:43 | Gourmet | Comments(0)

L'art dans le assiette ~お皿の中の芸術~ Ⅱ
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☆Plat Viande
 4代続く鴨作りの名門 マダムビュルゴーの鴨のロースト
 なんと美しい焼き具合でしょうか!
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赤ワインとJE NE SAIS QUOIのソース
いちじくとお願いしていたホオズキを添えて
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沢山のありがとうを籠めて♪
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☆Les fromage
 ヨーグルトに近い山羊のチーズとミモレットチーズを重ねてチーズのテリーヌ仕立て
 濃厚なMiel de Garrigueとそのままイチジクを食べるコンフィチュールFigue
 フリーズドライのブルーチーズとクルミ
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☆Avant dessert
 洋梨のプリンPoire et vanilleのソースとプリンとの2層構造
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☆Les dessert
 打ち合わせの時に小霜シェフが「天然の香りがドライアイスで上がればいいね!
 どの香りにするか考えます。」と言われ沢山のTHE O DOR茶葉から選ばれたのが
 南イタリアのカラブリア産の最上級のベルガモットオイルを
 使った紅茶EARL GREY ROYALドライアイスから立ちこめるその香りに
 ゲストの皆様もうっとり!
 小霜シェフがドライアイスを使われると聞いた時からこちらのデザートは、
 どうしても天才物理学者の名前を付けたかったので別名”Galileo”!(^^)!
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 本日何度も登場したMELANGE Oのシフォンケーキ、
 アイスはON VA SE REVOIRムースはSANS DOUTEと紅茶のデクリネゾン!
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☆Petit fours
 フランボワーズのマカロン、紅茶味のガナッシュ、フィナンシュ、クッキー
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高級食材のトリュフLa Maison de la Truffe様沢山の商品のご提供ありがとうございました。
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紅茶を使ってのフレンチ料理が完成したのはTHE O DORの紅茶クオリティがあっての事
改めて素晴らしいティーブランドだと思いました。
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日本初上陸のLa Chambre aux Confituresのコンフィチュールを使って
小霜シェフのフレンチ料理をいただきたいと言う私のお願いを快く受けてくださり
試作に至っては20種類以上のコンフィチュールをご提供くださったフレッシュクリーム代表の
加藤千恵先生、本当に心より感謝申し上げます。
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沢山の商品提供は勿論この度は素晴らしいカクテルを作り続けて下さった
THE O DOR JAPAN日本統括責任者 加藤裕様 いつもいつも感謝の気持ちで一杯です。
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そしてお客様が沢山の笑顔で小霜シェフの最高のお料理を召し上がってくださった事が
素敵な事でした。

小霜シェフ足の指の骨折と言うアクシデントにもかかわらず私のキーワードを全て
お料理にして下さった事を感謝します。
天才と言う表現をされる事がありますが私は、あまり使いたくないのです。
普段にも増してこのイベントへの集中力は凄いものだったと思います。
頭の中でお料理を組み立てられて行く工程で引き算をされる
その辺りが素晴らしくなんと表現していいのか言葉が見当たりません!

小林支配人のサービスもいつも素晴らしく大好きなのですが
今回は紅茶やコンフィチュールの数が多くて直前に決まったメニューで商品の
名前を覚えお客様に伝えるのは大変だったと思います。
サービス前のプロの集中力、勉強になりました。
そして私に言ってくださったメッセージ本当に嬉しく思いました。
本当に十分伝わっております(^^♪

いつも明るく元気なソムリエールの成田さん打ち合わせの際あなたのおかげで
いつも元気をいただきました。
Koshimo Plusのスタッフの皆様、深夜遅くまでそして当日は早朝からご苦労様でした。
私個人の反省点以外は皆さんパーフェクトでした。
皆様本当に有難うございました♪

お客様の画像の一部を治美様からお借りしました。
←Première moitié
 
by j_noel | 2013-08-27 23:50 | event | Comments(0)

L'art dans le assiette ~お皿の中の芸術~ Ⅰ
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L'art dans le assiette ~お皿の中の芸術~を芦屋のフレンチレストラン
Koshimo Plusさんを1日貸し切らせていただき行なわせていただきました。
皆様を最初にお迎えさせていただいたのは創業130年を数える京あめの工房で作られた
「京あめ CroChet」の可愛い京あめです。
皆様のお一人お一人のお顔を思い浮かべその方のイメージの飴を
テーブルに置かせていただきました。
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乾杯のモエ・エ・シャンドン社のシャンドン ブリュットの後は
フランス本社のTHE O DORとHENNESSY社の リリースパーティーで使われたレシピと
同じお飲み物を皆様に味わっていただきました。
THE O DOR JAPAN加藤氏みずからバーテンダーを勤めていただき
あまりにも美味しいので皆様「美味しい!美味しい!」とお代わりをいただく方が
多くいらっしゃいました!
日本未発売のこちらのコニャックは円やかで確かに飲み易かったです♪
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いよいよお料理のスタートです。
Blogでは私のいただいたディナーコースのお料理をご紹介させていただきます。
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☆Avant amuse
 パルメザンチーズのブリュレ塩味の効いたブリュレ、パルメザンチーズのステックと共に
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小霜シェフの世界が始まりました。
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☆Amuse gueule
 最初のセンセーショナルな赤いお皿は鰯のレモンヴィネガーマリネ
ビーツのソースに乗せて使ったコンフィチュールはOignon airelles et framboises
オニオン、クランベリー、ラズベリーのチャツネ
「私が欲しかったビーツの赤はスープなのかなぁ?」と思いきや
レッドビーツ絨毯の上に鰯のシルバーが美しく映えます!
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☆Les potage
 カボチャ(バターナッツ)の冷製ポタージュ、大葉のアイスクリーム
 ハート模様のソースはGoyave グァバ 
小霜シェフお得意のアイスクリームを入れていただく冷製ポタージュですが
今回は美しい事も勿論ですが大葉のアイスとカボチャの甘さが
ミックスされた時の美味しさは素晴らしいデクリネゾン♪
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ランチのお客様のお食事風景
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ランチメニューは少し違ってSalade du jardin 数えられない位のお野菜のサラダ、
マナガツオのポワレ
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☆Les entrée
 活オマール、ホタテ貝柱、生ウニ、バニラの香るカリフラワーのピュレを
 グラススーツ仕立てにしてPamplemousse et orangeグレープフルーツとオレンジの
 コンフィチュールを添えて
「グラススイーツみたいにひとつの器で食感を味わうお料理をお願いしたいのです。」
のリクエストに海の幸がバランスの良い食感のお料理を♪
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☆Foie gras confit
 フォアグラ(ルージュ)を72℃でゆっくりコンフィ
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黄色の水玉ソースはOrange exotiqueパッションフルーツとマンゴーオレンジマーマレード
オレンジ色の水玉ソースはPoivron et vin rouge唐子辛と赤ワインのチャツネ
フォアグラの上に乗せたゼリーはJ'AIMEラズベリーマカロンのフレーバードグリーンティー
お願いしていた紅茶を使ったフォアグラ料理が最高の姿でお皿を飾りました(*^^)v
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☆Maïs de Risotto
 パルメザンチーズとトリュフのバターを使った、トウモロコシのリゾット
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☆Plat Poisson
 甘鯛のうろこ焼き白ワインソースに黒トリュフ入りトマトソースを合わせて
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甘鯛のうろこがパリパリに立っている食感が素晴らしいお料理でした。
生マッシュルームやエノキ、しめじ、ちいたけ(椎茸の小さいサイズの物)

Seconde moitié→
by j_noel | 2013-08-27 23:30 | event | Comments(0)


愛犬や神戸北野町の事 大好きな物を綴っています                               
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2011年
中国茶、日本茶、紅茶、
ハーブティーのティーマイスターの資格を修得
現在ティーコンシェルジュとして色々なイベントの企画構成を手がけています。
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