人気ブログランキング | 話題のタグを見る


ESQUISSE リオネル・ベカの美しすぎる世界
ESQUISSE リオネル・ベカの美しすぎる世界_e0177766_1185162.jpg
8月にKoshimo Plusで主催させていただいたイベントを開催するにあたって
イベントのイメージを小霜シェフに伝える際に色々なお料理を参考にしようと
私なりに少し勉強をしました。
そんな中で茶葉を使って料理したメニューを作っているシェフがいらっしゃいました。
私が考えていたそのものだったその料理に感動した瞬間でした。
それからずっと憧れてESQUISSEの リオネル・ベカ氏の作る料理を食べてみたいと
日々思っていましたがその夢が意外と早く叶う事が出来ました♪
残念ながら銀座のレストランではなかったのですが心はウキウキです(^^ゞ
ESQUISSE リオネル・ベカの美しすぎる世界_e0177766_11235053.jpg
Amuse gueule
イカ墨のチュイル、コリアンダー風味のトマトソースとココナッツソース
ESQUISSE リオネル・ベカの美しすぎる世界_e0177766_11253682.jpg
Amuse bouche
ディルのベロア ウイキョウなどのブランマンジェ
ウニ、タピオカ、リンゴを添えて白い泡はシトロネル
ESQUISSE リオネル・ベカの美しすぎる世界_e0177766_1131756.jpg
大好きな海草入りボルディエ、ローズマリー入りの塩やチリパウダー
ESQUISSE リオネル・ベカの美しすぎる世界_e0177766_1133022.jpg
Gras Foie
フォアグラのポワレ、セップ茸、ハンテン筍
ESQUISSE リオネル・ベカの美しすぎる世界_e0177766_11373279.jpg
オリジナルの食材、鴨肉を燻製にした鴨節
鴨節から取った優しいコンソメをかけていただきます。
ESQUISSE リオネル・ベカの美しすぎる世界_e0177766_1140218.jpg
Plat Poisson
ノドグロ、エストラゴンと味噌ヨーグルト風味
添えられたオリーブのコンフィが美味しかった♪
ESQUISSE リオネル・ベカの美しすぎる世界_e0177766_11423674.jpg
Plat Viande
コーヒー風味に漬け込んだ鹿肉のロースト、コーヒー味のクスクス、
生ビーツ、焼きビーツ、セルフューユのピューレ
ESQUISSE リオネル・ベカの美しすぎる世界_e0177766_11465883.jpg
この料理は凄い発想でした。
彩りは大好きなビーツの赤♪ コーヒーの風味との組み合わせが凄い!
ESQUISSE リオネル・ベカの美しすぎる世界_e0177766_11485425.jpg
Granité
梨と柿、梨のジュレにアニスの泡、ザクロの彩りが美しい
ESQUISSE リオネル・ベカの美しすぎる世界_e0177766_1151325.jpg
Les dessert
マロンのスフレ、ビターチョコレート、キャラメルのソース、カボチャのピュレ
ESQUISSE リオネル・ベカの美しすぎる世界_e0177766_11533880.jpg
マロンのスフレ美味しい♪
スミレとチョコレートのマカロン、カヌレ
ESQUISSE リオネル・ベカの美しすぎる世界_e0177766_1201150.jpg
Lionel Beccat  リオネル・ベカ
ESQUISSEとは素描と言う意味
一番感激したのは香りの使い方♪ お皿が変わる度にドキドキする
黒→白→茶→緑→赤→黄 まさに芸術の秋を堪能しました!
フランス人が醸し出すネオジャパネスク フレンチ今度は銀座で食べたいなぁ!
by j_noel | 2013-10-27 22:04 | Gourmet
<< THE O DORのX'... Celine セリーヌ >>


愛犬や神戸北野町の事 大好きな物を綴っています                               

by j_noel
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31
Profille
2011年
中国茶、日本茶、紅茶、
ハーブティーのティーマイスターの資格を修得
現在ティーコンシェルジュとして色々なイベントの企画構成を手がけています。
・・・・・・・・・・・・・・・・・
My Website
*Diary2007 March ~
 Diary2009 July

*Maison Doux
*J-noel&B

・・・・・・・・・・・・・・・・・






カテゴリ
最新の記事
香川中国茶会 弥生
at 2017-03-01 18:18
Seiichiro,NISH..
at 2016-11-20 13:14
9月の神戸中国茶会のお知らせ
at 2016-09-17 14:10
香川中国茶会 文月
at 2016-07-06 22:00
発見Discovery
at 2016-06-19 22:53
以前の記事
タグ
(834)
(164)
(151)
(141)
(128)
(123)
(120)
(106)
(105)
(103)
(97)
(86)
(61)
(52)
(50)
(49)
(43)
(42)
(35)
(33)
フォロー中のブログ
ブログパーツ
  • このブログに掲載されている写真・画像・イラストを無断で使用することを禁じます。
最新のトラックバック
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧